"식품학 요점 정리" 검색결과 1-20 / 182건

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  식품가공학 요점정리

  치즈 1) 살균: 레닌의 응고작용을 지연시키고 커드의 탄력이 저하되므로 이를 개선하기 위해 0.01~0.02%의 염화칼슘(CaCl2)을 첨가한다. 4, 수산식품 가공 1. ... (2) dress: 머리, 내장, 비닐 제거한 것 (3) fillet: dress를 등뼈를 따라 두텁고 평평하게 제거하여 육편으로 처리한 것 2) 빙의처리(glazing): 동결식품을 ... 이것이 빙의이며, 이를 입히는 작업이다. 3) 조리 냉동식품 : fish stick (battering mix:밀가루 물 반죽), meat pie, croquette, fish burger

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 초기 부패 판정법 1) 관능검사 - 냄새의 발생, 색갈의 변화, 조직의 변화, 이상한 맛이나 불쾌한 맛의 발생 2) 세균학적 판정법 3) 화학적 판정법 - pH - 휘발성 염기질소 ... 식품의 변질 및 부패 1. 식품의 변질 부패 변패 산패 갈변 2. ... 식품의 변질 및 부패 방지 1) 냉장 냉동법 2) 가열법 3) 건조법 4) 염장 및 담장 5) 산장 6) 전자파에의한 살균 7) 식품첨가물 8) 진공포장과 가스치환법 9) 훈연 곰팡이독

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  식품위생학 요점정리

  "식품위생학 요점정리"에 대한 내용입니다.

  시험자료 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.13

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  급식경영학 식품영양학과전공 요점정리

  01 우리나라 급식산업의 성장- 88‘ 서울 올림픽을 기점으로 80년대 후반부터 산업으로 발전하기 시작했음- 30년 정도의 짧은 역사, 주요 대기업의 시장점유율이 30%급식산업(foodservice industry): 가정 외의 장소에서 상업성 및 비상업성 목적으로 고..

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.20

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  식품위생학 요점정리(2022)

  식품위생검사- 관능검사, 물리적, 화학적, 생물학적, 독성검사# 미생물학적: 검체운반(5℃±3), 24시간 내 운반 ... 식품의 위해요인(특성)물리적- 금속, 토양, 유리 등화학적- 농약, 환경호르몬, 자연독 등생물학적- 세균, 곰팡이, 바이러스 등다. ... ※ 식품위생의 개요1. 식품위생과 식품의 안전성가.

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  [영양사 요점정리] 식품학

  식품중에 자유로운 상태로 존재 . 물질들의 용매로 작용 . 식품을 압착하면 제거됨 . 식품을 건조시키면 증발하고 냉각시키면 언다 . 미생물의 성장과 번식에 이용 . ... 식품성분과 이온결합 또는 수소결합 . 용매로 작용할 수 없음 . 식품을 압착해도 제거안됨 . 100도에 증발하지 않고 0도에 얼지않는다. . ... 식품의 저장기간 예측 . 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압 . 상대습도의 척도 : RH = 100 x Aw . 자유수와 비례, 결합수와 반비례 .

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품미생물학 요점정리본

  9단원 : 부패의 관리 식품의 부패 변질 = 열화 식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태 발효 식품이 ... 식품 부패에 관여하는 인자 ① 식품의 조성 식품의 조성이 탄수화물인 경우 -> 곰팡이 증식, 부패가 진행되어도 심한 악취가 나지 않는다 식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, ... 조성이 단백질이나 지방인 경우 -> 세균 증식, 황 함유 물질 생성(아미노산의 분해), 심한 악취 발생 식품의 조성이 단백질이나 지방인 식품 -> 육류, 유제품 ② pH와 식품의

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  식품의 초기부패 판정 미생물학적 판정법 ? 일반 세균수 ? 식품 1g 107 ~ 108 화학적 판정법 ? ... 식품과 미생물 1. ... 내부, 산소가 잘 통하지 않는 식품 - Aw 높은 식품 : 세균, Aw 낮은 식품 : 곰팡이 잘 증식 - 대사활성, 증식속도 : 세균 > 효모 > 곰팡이 1) 미생물의 성장(생육)

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  식품위생학 @으로 표시된 것은 문제 중 오답으로(틀린것을 고르시오해서 정답) 나온 항목입니다. ... *Q열 -리케치아성 질환 -Coxiella burnetti *파상열 핀: 굴, 모시조개 *독버섯의 유독성분 -콜린 -뉴린 -무스카린 @리신은 피마자 *지방 산패취생성물(식품화학범위) ... 신선도 평가방법 -물리학적 검사법: 경도, 점도, 탄성, 색 및 전기저항 -화학적 검사법: 휘발성염기질소(TMA), 암모니아, 휘발성 아민, 단백질 침전 반응, 휘발성 산, 휘발성

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  졸과 겔 형성- 생체고분자 구조를 유지용액: 용질이 용매에 녹아있는 상태고분자 화합물: 분자량이 10000 이상 , 콜로이드 용액(교질용액): 입자의 크기가 10 보다 ... 크다.식품 중의 수분 함량의 측정1. ... 평형수분함량상대습도 = 대기 중에 존재하는 수분식품 중의 수분은 그 식품이 놓여있는 온도, 습도에 따라 변화습도↑, 상대습도↑ : 수분 흡습습도↓, 상대습도↑ : 수분 탈습

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  식품위생학 요점정리 [영양사][위생사][식품기사][식품산업기사]

  식품위생의 정의 food hygiene : WHO에서 사용하는 국제적인 표현 food sanitation : 식품의 안전성에 보다 큰 비중을 둠 식품으로 인한 건강장해 . ... 한정된 원인식품은 없으며 균에 오염되어 증식된 식품이 원인 웰치균 식중독 원인세균 Clostridium perfringens 원인식품 식육이나 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등의 ... 인축공통감염병 : 사람과 동물에 공통적으로 걸릴 수 있음 식품으로 인한 건강장해의 생성요인 내인성 - 식품 고유에 들어있는 내인성 성분이 장해요인 외인성 – 생물적, 인위적으로 외부에서

  시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  <식품영양학과 생애주기영양학>수유 및 인공영양 부분 요점정리

  수유 및 인공영양 수유의 중요성 수유부측면, 아기측면 성장과 두뇌발달에 필요한 영양소가 충분히 들어있다 면역체와 항체를 많이 함유하고 있다 호흡기질환, 소화기질환, 알러지의 발생률을 낮출 수 있다 비만과 성인병을 예방한다 정서적 유대관계를 강화한다 자궁수축과 산후 회복..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  식품위생학 요점정리_중간고사 범위_A+

  종류 -생물학적 위해요소_biological hazard -화학적 위해요소_chemical hazard -물리적 위해요소_physical hazard1 생물학적 위해요소_biological ... 않아 위해가 없음3 식품의 위해요소_foodborne hazard 정의(국제식품규격위원회) : 식품과 연관하여 사람에게 잠정적으로 건강상의 위해를 일으키는 인자B 식품의 위해요소 ... A 식품의 위해요소 정의1 위해요소_hazard: 해를 일으키는 요소 예) 상어2 위해_risk: 위해요소가 해를 일으킬 확률->위해요소+노출 예) 바닷가에 가지 않으면 상어에 노출되지

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.06

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  식품미생물학및실험 요점정리 <실험> [기말]

  실험 기말고사 요점정리 ligation Ligation: Target DNA 즉, 얻어진 DNA의 단편의 양 끝을 vector DNA의 끝부분과 공유결합으로 연결시키는 과정 Ligase

  시험자료 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  영양사 국가고시 대비 식품위생학 요점정리

  식품위생학 요점.hwp1 * 식품위생의 정의 - 식품위생법 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 음식물에 관한 위생 * 식품위생의 목적 - 위생상의 위해를 방지하고 ... 식품영양관리의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 이바지한다 * 식품의 위해요인 - 내인성 : 식품에 함유되어 있는 유해, 유독성분 (자연독) - 외인성 : 식품의 ... 포자형성균) 2) 형태 : 간균, 구균(~coccus), 나선균 3) 세균의 증식 조건 ① 식품 : 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 단백질함유식품 (잠재적위해식품) ② 적정 pH

  시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.03 | 수정일 2022.05.29

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  식품영양학과 - 고급영양학 기말고사 요점정리

  386 셀레늄 -체내 분포 -체내에 1.5mg 존재/ 간, 심장, 골격 및 적혈구 -셀레노메티오닌-> 셀레늄 저장고, 셀레노시스테인 -> 생물학적 활성 형태(항산화제 보호, 갑상선 ... : 가공식품 ? ... : 거의 모든 동식물 식품 ?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.09

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  *식품의 레올로지 소성: 항복응력을 초과할 때 영구변형 x 탄성: 원래대로 돌아가려는 성질 점탄성: 점성유동과 탄성변형 동시에 *산화속도가 가장빠른 것: 리놀렌산 -자동산화: 과산화물생성 ... *식품 레올로지의 특성 -뉴턴유체: 전단응력에 대해 전단속도 비례 -비뉴턴유체 슈도플라스틱유체: 전단속도 증가-전단응력 감소 Bingham소성유체: 항복력이상-뉴턴유체가됨 딜라턴트( ... 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 증가 Thixotropic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 감소 *쌀 보관조건: 수분함량 16%이하, 온도 14~15도, 습도 65~80 *식품의

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식품미생물학_기말고사_대비 <강의 요점정리> [중간, 기말]

  대장균: 인간의 장에서 서식하는 균, 최적온도 37도, 그람 음성균이며 간균, 호기성 또는 통성혐기성, 산소가 없어도 잘 자라지만 산소가 있으면 더욱 잘자람, 세대주기 짦음그람 염색법에 이용되는 크리스탈 바이올렛이라는 보라색의 염류를 처리하면 그람 양성균은 보라색을 띄..

  시험자료 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  탄수화물 . 일반식 : Cm(H2O)N . 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당 . 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당 . 환원당 : 다른 물질을 환원 시킬 수 있는 당 (헤미아에틸OH기가 남아있는 당) 광학성 이성질체(에난티오머) . D형과 L..

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  [2022 위생사 2교시 요점정리] 공중보건학, 식품위생학

  “미리보기 참고하여 주시기 바랍니다”

  시험자료 | 22페이지 | 8,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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