"젤리 잼 제조" 검색결과 201-220 / 374건

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  사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

  실습일지실습교과목식품가공저장 및 실습실습일시2008년 9월 23일실습제목사과잼, 복숭아잼의 제조실습담당교수황 수 정실습재료복숭아, 사과, 올리고당실습조원곽수진, 이승용, 이은정 ... 실습기구칼, 도마, 냄비, 유리병, 저울제출자곽 수 진 (200713012)실습목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정의 이해실험방법▶ 사과잼① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻 ... 보다는 덜 딱딱하며, 젤리보다는 약간 더 딱딱한 것 같다. 두 번째 사과잼의 불을 껐을 때는 물기가 많다고 생각했지만, 시간이 경과함에 따라서 과육에 흡수가 되고, 적당한 점도가 되었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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  한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

  , 의 가공㉠ 가공유지(경화유) 제조원리수소첨가(H2)불포화지방산 〉 포화지방산의 형태촉매 : 니켈(Ni) 백금 (Pt) (** 별표팍팍!!)다) 과채류의 가공㉠ 젤리화(잼) 3요소 ... 펙틴 1.0 ～ 1.5％, 산 pH 3.46, 당분 60 ～ 65％(펙틴 및 산이 적은 배?감등은 잼의 원료로 사용하지 않는다.)㉡ 과일의 저장 - 냉장보존, 가스저장법㉢ 채소 ... 안에 들어 있는 레시틴이 유화를 안정하게 해준다.[식 품 위 생 학]1) WHO의 식품위생의 정의: 식품의 생육. 생산. 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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  2011 중등임용 풀이

  식품ex)훈제오징어, 잼, 젤리, 건조과실, 건조소시지, 양갱 등.. 대개의 가공식품이 해당* 수분활성도를 낮춘 저장법ㄱ. 냉동법 : 수분을 얼려 식품 내 수분활성도를 낮춘다.ㄴ ... 을 나타내지 않으나 라이페이즈는 0.1~0.3에서도 활성을 나타낸다.2. (나)는 제조과정 중 소금을 사용하여 원재료(육류)보다 수분활성이 낮아 졌다. (참)수증기압은 수분의 활성도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11

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  식품첨가물

  고, 건조형태로는 핫케이크 가루·젤리·프림·분말주스·인스턴트커피·홍차·녹차·인삼차 등이 있다.이러한 식품 중에는 예전부터도 같은 종류의 것이 있었으나, 인스턴트란 이름으로 새로 등장 ... 되고세포내 방부제의 우선적 환원으로 전자전달계를 교란하는 작용을 한다.②합성보존료(방부제) : 솔빈산, 솔빈산칼륨(염색체이동)은 치즈, 식육가공, 과채가공, 장류, 잼, 건조과일 ... , 잼에만 사용해야 하며, 문방구에서 파는 불량식품에서 부정사용으로 흔히 적발된다.③살균제 : 표백분, 차아염소산나트륨 등. 병원성미생물을 없애기 위해 처리하는 약제로 음료수

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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  양갱만들기 실험보고서

  . 젤리, 아이스크림을 만드는데 사용되며 주성분은 탄수화물이며 녹는 온도는 80도, 굳는 온도는 35도로, 비슷한 용도로 쓰는 젤라틴보다 높다. 홍조류에 속하는 우뭇가사리의 끈끈 ... 한 점장을 얼려서 만든 것으로 당질이 주성분인데 대부분 갈락탄으로 되어 있으며 소화 흡수가 전혀 안되어 칼로리가 없다. 주로 아이스크림이나 잼, 양갱 등 끈기를 주는 식품가공에 이용 ... . *겔 이란? 콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것. 보통 겔이라고 하면 젤리를 가리키는데, 젤(jelly) 는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.18

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  -타르색소

  여, 물에 녹지 않는 유지식품, 츄잉컴 등을 제조시에 사용하도록 만든 것이다.▶타르색소 종류 및 대상식품분류색소사용 대상 식품아조계식용색소적색제2호식용색소적색제2호알루미늄레이크견과 ... 제5호알루미늄레이크사탕류, 초콜릿류, 껌류, 캅셀 등식용색소적색제40호식용색소적색제40호알루미늄레이크빵 및 떡류, 견과류, 사탕류, 초콜릿류, 껌류, 잼류, 아이스크림류, 음료 ... ). 식품 100g 당 사용량은 빙과 3㎎, 음료 2~5㎎, 시럽 5~10㎎, 젤리 5㎎ 등이다. 이 품목의 내광성, 내열성은 비교적 강하지만, 산화, 환원에는 약하기 때문에 통

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09

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  이토요카도 ito-yokado pb분석

  의 리더는 과거의 제품개발에서 가장 실적이 있다고 평가되는 회사가 맡게 됨.2) 유력 제조기업과의 협업으로 만들었다는 것을 강조하기 위해 제조기업명을 패키지에 반드시 명기.3) 제조기업 ... 소스(10)시리얼·잼·벌꿀(13)인스턴트 식품(34)건어물·통조림·병조림·분류(31)조미료·기름·국물·이고(45)구이 과자·쵸코레트(5)스넥 과자·센베이(11)콩과자·진미·드라이 ... 프루츠(9)엿·껌·그미·젤리(6)100엔의 과자(37)드링크·술(59)물·패트병 음료(11)차·홍차·커피(33)스포츠 드링크·젤리 음료(5)알코올 음료(10)생활 잡화·일용품

  리포트 | 12페이지 | 8,000원 | 등록일 2010.11.29 | 수정일 2014.07.28

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  쨈류의 제조

  쨈류의 제조1. 쨈류의 종류쨈류에는 재료나 가공방법에 따라 여러 가지 종류로 분류된다.▶ 젤리 : 과즙에 당을 첨가하여 농축 ? 응고시킨 투명한 제품▶ 쨈 : 과실의 과육을 당류 ... 등과 함께 농축시킨 제품으로 과실의 형태가 남지 않는 경우가 많다▶ 프리저브 스타일 : 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시킨 쨈이다.▶ 마멀레이드 : 젤리 중 ... 에 과실의 작은 조각이나 과피가 혼입되어 있는 것으로 오렌지나 감귤류를 원료로 하는 제품이다.2. 젤리화의 원리과실이나 채소류와 같은 식물성 식품에 많이 함유되어 있는 펙틴질은 산

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  당류

  분자량이 큰 설탕을 다른 조미료보다 먼저 첨가하는 것이 좋다. 조리에 사용되는 설탕의 양은 보통 무침에는 2~8%, 초무침에는 3~5%, 잼에는 60~70%가 사용되며, 방부의 목적 ... ② 전분의 노화 방지 : 빵, 떡 등의 전분이 노화하여 건조되는 현상을 막아 음식물본래의 성질을 보존하는 효과가 있다. ③ 젤리력 : 과실에 포함된 교소나 유기산이 설탕과 결합 ... 하면서 수분을 품은 상태의 젤리가 됨 ④ 지방의 산화 방지 : 진한 설탕용액에는 효소가 용해되기 쉽기 때문에 산화를 방지하는 효과 ⑤ 부패방지 : 진한 설탕용액은 삼투압이 높아 방부성

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.09

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  기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

  [기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. 그러나 일반 ... 는 잼과 유사했으나, 다소 큰 덩어리들이 많이 있었다.5조사과 (설탕 +올리고당)너무 많이 졸여서 인지 잼보다는 젤리같이 겔화 된 형태였고 단 맛은 다른 조에 비해 좀 덜했다.6조 ... 이 잘되었으나 잼으로서 단맛이 부족했다.5. 실험 결과 및 고찰- 우리 조는 설탕만을 사용하여 사과잼을 제조 하였다.완성된 잼을 관능평가 시에 너무 달았고, 엿과 같은 맛과 질감

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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  감자 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량)

  특이리 응고에 없어서는 안 될 성분일 뿐만 아니라, 그 함량을 직접적으로 넣는 설탕의 양과도 관계가 크므로 잼?젤리 및 마아멀레이드를 만들 때 과즙 중에 들어있는 펙틴의 양이 확실 ... pectin이 된다. 과실이 너무 익으면 pectin이 다시 분해되어 펙틴산으로 변한다. 이와 같은 변화는 가열하여도 일어나며 산이 있으면 특히 잘 일어난다. 젤리 형성에 유용 ... 한 펙틴질은 과실을 가열하면 펙틴이 되는 프로토펙틴과 처음부터 들어 있는 펙틴이며 펙틴산은 응고성이 없어서 젤리 형성 능력이 없다. 따라서 과숙한 과실은 젤리의 원료로 적당치 못하

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.08

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  통조림식품과 레토르트 식품(A+)

  과 뜨거운 상태에서 담는 핫 팩의 두 가지가 있다. 일반적으로 통조림에는 콜드 팩을 많이 쓰고, 잼, 젤리, 토마토 케첩등과 같이 열의 전도가 나쁜 내용물을 담을 때 핫 팩을 쓴다. 관 ... 서론ㆍ통조림의 정의 및 역사ㆍ통조림의 유래ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 통조림① 통조림 종류와 분류② 통조림 용기③ 통조림 제조공정④ 통조림 검사⑤ 통조림 마크⑥ 통조림 ... 의 변패현상⑦ 통조림식품 생산 및 소비량⑧ 통조림 관련 논문(2) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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  식이섬유에 대하여

  에 젤리나 잼의 제조에 쓰인다.·키틴 : 갑각류의 껍질과 곰팡이 세포벽의 주요 구성성분을 이루는 다당류로 된 섬유상 물질로 주 성분은 N-아세틸글루코사민이다. 식품첨가물의 하나로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.13

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... 에 것이 적든가 거의 생기지 않는다사과젤리 제조 실험▣ 실험 재료 및 기구사과: 2조 및 6조칼과 도마 : 조별 1개씩(나무)주걱 : 조별 1개씩여과포 : 조별 1개씩설탕: 3 kg ... 에서 주걱으로 저으면서 15~20분 가열 농축한다.9)젤리점(jelly point)에 도달하면 미리 씻어 말려둔 병에 잼을 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 세워둔다.※젤리점: 온도

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

  되었다. 이것은 수율 측정 결과를 통해 2조의 수분함량이 적어 점도가 크게 측정되었음을 짐작할 수 있었다. 만약 수율이 비슷하게 잼 제조가 이루어졌다면 pectin이 젤리화를 필요한 요소 ... ≪ 딸기잼 제조 ≫1. 서 론▶ 딸기의 성분과 용도딸기의 주성분은 수분이 90~92%이고, 당질이 약 6.2~7.5% 섬유소가 약 1%가량 들어있으 며, 비타민 C가 약 80mg ... 되어 있다. 딸 기의 빨간색인 anthcyan 색소는 35~55mg%로 다량 들어있으며 열에 약해서 가공하면 쉽게 퇴색된다. 딸기는 pectin 함량이 적어, 잼 제조 시

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  생활과 화학 식품 분자구조식

  를 파괴 사용된다 . 이외에도 잼 , 초콜릿 , 젤리 등에 응고제로 사용되며 , 식품에 응고제 , 증점제 , 안정제 , 고화방지제 , 유화제 등으로 사용된다 . 최근 식이섬유로서 펙틴 ... . 중성지방의 주성분인 glyceride 를 가수분해하면 지방산과 glycerol 이 된다 . 다이너마이트의 제조 , 냉각제 , 윤활제 , 용제 , 화장품 등의 공업용에 널리 쓰인다 ... 는 전분을 원료로 β- 아밀라아제와 pullulanase 의 작용으로 공업적으로 제조가 이루어지고 , 주사용의 보당제와 같은 의약용뿐만 아니라 식품용에도 널리 이용되고 있

  리포트 | 71페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.24

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  가공식품 성분 비교, 분석(포도주스, 자두주스에 대하여)

  , 원가절감에 도움을 줌. 수분을 잡는 성질이 강해 유통기한 연장가능, 물을 흡수하여 젤리형태가 된다.- 덱스트린dextrin : 녹말을 분해하는 도중 생겨나는 여러 산물의 통칭. 사무 ... 칼로리식품에 주로 사용됨.- 카라기난 : 해초를 원료로 한 첨가물. 산탄검과 같은 역할을 함(점착성, 점성증가), 생과자, 도넛, 빙과류, 청량음료, 어패가공품, 쨈, 햄, 소시지 ... 제조과정에서 산도를 변경해서 중화시켜주는데 사용하는 첨가물유해성분이소말트설탕 대체물질말티톨신선도유지, 단맛폴리덱스트로스식이섬유와 비슷프락토올리고당장건강에 도움:비피더스균 활성화곤약

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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  [레알A+] 서양근대 양과자의 세계

  에도 과자는 있었지만 양과자로써 인식되기 시작한 것은 메이지(明治)시대 이후라고 말할 수 있다. 초콜릿, 비스킷 등이 제조·판매되어 점차로 양과자는 널리 퍼져 갔다. 이때부터 기술 ... 을 수 있게 되었다. 계절에 따라 종류도 풍부해져서 기호품으로써 사랑받고 있다. 이러한 양과자를 제조하는 일을 하고 있는 사람을 양과자제조공이라고 한다. 외관상 예쁘고 풍부한 종류 ... 과자에는 비스킷 종류가 있다. 젤리, 초콜릿, 샤벳 등도 양과자에 속한다. 양과자는 종류에 따라 작업내용이 다르지만 예를 들어 케이크라면 달걀, 버터, 설탕, 밀가루를 계량해 믹서

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.04

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  두류[양갱]실험보고서

  ,입안에서의 느낌젤리보다 끈적이지 않아, 씹었을 때 좋은느낌을 주었다.씹었을 때 부드럽고 촉촉하여, 연령에 상관없이 즐길 수 있다.당 도설탕에 따라 단맛의 정도차이가 보인다.▶실험결과 ... . 이때 불 조절이 관건이다. 계속 끓이다 농도가 맞게 되면 밤을 넣어준다. 농도확인은 잼 만드는 방법과 동일한데 찬물에 떨어뜨렸을 때 퍼짐이 없이 가라앉으면 농도가 알맞은 것 ... 되었다고 한다.원래 한천이라고 하면 천연적으로 만드는 것을 지칭했으나 요즘은 기계적으로 제조하는 것도 있어 자연한천(自然寒天)과 공업한천(工業寒天) 등 두 가지로 구별하고 있다.공정상 양자

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.16

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  유도체, CMC는 유화안정제팽윤제로 이용⑤ 펙틴(Pectin)ㄱ. 사과, 레몬 등의 식물 껍질에 존재ㄴ. 점성 有ㄷ. 당, 산 존재------------→Gel 化쨈, 젤리제조 ... , 생산, 제조로부터 최종적으로 인간섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성,건강상 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든수단3) 식품위생의 목적식품으로 인한 위생상의 위해 ... . 밀가루의 저장: 24-27℃에서 3-4주7. 기타 가루1)호밀 : 글루텐 형성능력 떨어짐→밀가루 섞어제조펜토산 함량 높아 끈적거림→sour 반죽 발효칼슘과 인 풍부, 경제적백색

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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