"젤리 잼 제조" 검색결과 201-220 / 388건

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  당 알코올, 당알콜

  잼 : 건물기준 75%의 maltitol 함량을 갖는 maltitol 시럽은 여러 형태의 잼 과 과일 스프레드를 만드는데 적당하다. ... 포도당/설탕 젤리와 조 직감과 저장성의 거의 같다. ... 상대감미도는 10% 의 용액으로 측정했을 때 80~90정도(설탕 100)로 maltitol은 가장 단된 펙틴젤리의 경우 젤리의 최종 수분함 량은 약간(0.3~0.5%) 증가하고 기존의

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

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  쨈류의 제조

  쨈의 제조 1) 딸기 쨈 신선한 원료 딸기를 물로 씻고 꼭지를 따낸 다음 물기를 뺀다. 이때 방치 시간이 길어지면 과즙이 분리되어 수율과 색깔이 나쁘게 된다. ... 쨈류의 제조 1. 쨈류의 종류 쨈류에는 재료나 가공방법에 따라 여러 가지 종류로 분류된다. ▶ 젤리 : 과즙에 당을 첨가하여 농축 ? ... 응고시킨 투명한 제품 ▶ 쨈 : 과실의 과육을 당류 등과 함께 농축시킨 제품으로 과실의 형태가 남지 않는 경우가 많다 ▶ 프리저브 스타일 : 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  딸기쨈 제조과정

  그러므로 당을 제한해야 하는 사람들은 저메톡실펙틴을 이용한 잼이나 젤리를 섭취하는 것이 좋다. - 유기산 : 유기산함량에 따른 pH가 2.8~3.5가 되어야 한다. ... 상업적으로 생산되는 펙틴 중 화학구조상 메톡실기의 함량이 7%이상인 경우의 고메톡실펙틴은 대부분의 잼과 젤리를 만들기 위하여 사용하고, 이 때 설탕함량은 적어도 50% 이상은 되어야한다 ... 잼을 그대로 당도계로 측정하면 경계선이 뚜렷하지 않아 관찰하기가 나쁘므로, 잼을 물로 1:1로 완전히 녹인 후 측정했다) 4.1.7 잼의 강도 측정을 위해 용기에 넣고 일주일간 보관

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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  2011 중등임용 풀이

  젤리, 건조과실, 건조소시지, 양갱 등.. ... (나)는 제조과정 중 소금을 사용하여 원재료(육류)보다 수분활성이 낮아 졌다. (참) 수증기압은 수분의 활성도를 나타내는 지표로 이용된다. ... 식품을 뜻함 - 수분함량이 비교적 크지만 수분활성이 낮아 보존성, 간편성이 우수한 식품 - 건조식품(Aw0.2정도)과 신선식품(Aw0.85이상)의 중간수분식품 ex)훈제오징어, 잼,

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11

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  딸기잼 실습

  이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다. 4. 재료 4.1. ... 실험 제목 : 딸기 jam 제조 실습 2. 실험 날짜 : 2007년 3월 19일, 26일(월) 3. 서론 3.1. ... 실험 목적 딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼의 당도와 경도를 측정하여 비교하고자 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

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  과일을 이용한 잼과 젤리

  잼류의 제조용 원료로는 pectin질, 산 및 당분의 함량이 높은 것이 바람직하다. Ⅲ. 결론 좋은 식품을 만들기 위해서 좋은 식품재료를 선택해야 한다. ... 잼의 정의 잼은 과실 그대로 또는 과육에 설탕을 넣어 가열 농축시킴으로써 원래의 형태를 남기지 않게 하고 점성을 띠게 한 것으로서 과실 펄프를 함유하는 젤리에 해당한다. 2. ... 과즙이나 젤리(jelly), 마멀레이드(marmalade)와 잼(jam)은 다같이 과일 중의 펙틴의 응고성을 이용한 제품이다. ① 산 젤리 응고에 유효한 산은 말산, 시트르산, 타르타르산

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.12

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  사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

  굳기정도가 사탕보다는 덜 딱딱하며, 젤리보다는 약간 더 딱딱한 것 같다. ... 실습일지 실습교과목 식품가공저장 및 실습 실습일시 2008년 9월 23일 실습제목 사과잼, 복숭아잼의 제조 실습담당교수 황 수 정 실습재료 복숭아, 사과, 올리고당 실습조원 곽수진, ... 이승용, 이은정 실습기구 칼, 도마, 냄비, 유리병, 저울 제출자 곽 수 진 (200713012) 실습목적 펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정의 이해 실험방법 ▶ 사과잼 ①

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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  OPS 마케팅, STP, SWOT, 향후전망

  OPS의 주요 생산품은 제과 제빵이지만 여타 빵집이 그러하듯 초콜릿, 젤리등도 판매하고 있습니다. ... 이 두 브랜드는 제조방식, 점포수, 인식도, 홈페이지 등에서 차이를 보고 있다. 먼저 제조방식에서는 파리바케트는 냉동빵을 사용한다. 반죽도 냉동되어 각 점포로 이동되고 케? ... 예로 김치고로케 한 종류를 만들기 위해 직접 밭에서 배추를 길러 김치를 담그고, 소보로에 넣을 무화과잼은 전남 영암의 농장에서 직접 키운 무화과로 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.02 | 수정일 2014.04.21

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  이토요카도 ito-yokado pb분석

  식품(223) 밥·밥관련(22) 마른 국수·파스타·파스타 소스(10) 시리얼·잼·벌꿀(13) 인스턴트 식품(34) 건어물·통조림·병조림·분류(31) 조미료·기름·국물·이고(45) 구이 ... / 중량 세븐 프리미엄 스파게티　1.5mm　360g 제품사진 제조사 / 브랜드 일본 제분 (세븐 프리미엄) 랭킹 식품 - 224위 판매가격 138엔 상품 카테고리 식품 – 시리얼·잼· ... 협업으로 만들었다는 것을 강조하기 위해 제조기업명을 패키지에 반드시 명기. 3) 제조기업에게는 파트너의식을, 소비자에게는 안심 감을 가지게 함. 4) 세븐일레븐의 팀 머천다이징(팀

  리포트 | 12페이지 | 8,000원 | 등록일 2010.11.29 | 수정일 2014.07.28

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  당류

  조리에 사용되는 설탕의 양은 보통 무침에는 2~8%, 초무침에는 3~5%, 잼에는 60~70%가 사용되며, 방부의 목적으로 설탕을 사용할 때는 50%이상을 사용하면 된다. 100g당 ... : 과실에 포함된 교소나 유기산이 설탕과 결합하면서 수분을 품은 상태의 젤리가 됨 ④ 지방의 산화 방지 : 진한 설탕용액에는 효소가 용해되기 쉽기 때문에 산화를 방지하는 효과 ⑤ ... 천연감미료 설탕 특성 ① 기본적인 맛인 감미용도에 사용 ② 전분의 노화 방지 : 빵, 떡 등의 전분이 노화하여 건조되는 현상을 막아 음식물본래의 성질을 보존하는 효과가 있다. ③ 젤리력

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.09

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  양갱만들기 실험보고서

  주로 아이스크림이나 잼, 양갱 등 끈기를 주는 식품가공에 이용된다. ... 또한 양갱의 제조방법은 생각했던것과는 달리 매우 단순하므로 돈을지불하고 사먹기보다는 쉽게 집에서 만들어먹으면 되겠다는 생각을 해본다. ... 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다. *겔화 Gelation란?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.18

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  식이섬유에 대하여

  또한 펙틴은 적당한 조건으로 겔화하기 때문에 젤리나 잼의 제조에 쓰인다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.13

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  기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

  [기능성 식품 개발 및 실습] 사과 잼 제조 식품영양학과 실험 개요 젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. ... 따라서 설탕만으로 잼을 제조 하였을 때는 설탕이 많이 들어 올리고당이나 펙틴을 넣은 조 보다 단맛을 강하게 냈고, 잼이나 젤리의 질감과 형태가 아닌 엿과 같은 질감을 낸 것 같다. ... 실험 결과 및 고찰 - 우리 조는 설탕만을 사용하여 사과잼을 제조 하였다. 완성된 잼을 관능평가 시에 너무 달았고, 엿과 같은 맛과 질감을 느낄 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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  공중보건(식품위생part)

  화학적 보존(AW 낮추는 방법) ① 염장법 : 10-20%, 삼투압 의해서, 무짠지, 오이지 ② 당장법 : 40-50%, 잼, 젤리 ③ 산저장법 : 5.0 ④ 방부제 첨가법 : 미생물 ... LMO - 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정 단계별로 파악하고, 평가, 사정하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 통제하는 수단. ... [식품위생] - 식품의 생육, 생산, 제조로부터 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어 식품의 안전성, 건전성, 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단. 3대 요소 : 안전성(유해x

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.17

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  조리과학 정리

  고메톡실 펙틴의 겔화에는 당과 산이 필요, 적당한 젤리강도를 가지는 잼, 마말레이드, 젤리를 만드는 데는 펙틴농도 0.5～1.5%, pH 3.0～3.5, 설탕 60～65%가 좋다. ... 이것을 원심 분리하여 뭉친 후 수세, 건조한 것이다. 7) 간장과 된장의 조리 (1) 메주의 제조 재래메주는 제조 시일이 오래 걸릴 뿐만 아니라, 고오지(koji) 곰팡이보다도 세균의 ... 되는 것은 함량이 많은 것 ② 젤리상의 덩어리가 액중에 떠 있는 것은 중간 정도 ③ 소량의 침전 또는 전혀 없는 것은 소량으로 간주한다.

  리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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  생활과 화학 식품 분자구조식

  이외에도 잼 , 초콜릿 , 젤리 등에 응고제로 사용되며 , 식품에 응고제 , 증점제 , 안정제 , 고화방지제 , 유화제 등으로 사용된다 . ... 예컨대 잼이나 팥앙금 등에 가하여 자당의 감미를 억제하거나 물성의 개선 효과를 주고 있다 . ... 다이너마이트의 제조 , 냉각제 , 윤활제 , 용제 , 화장품 등의 공업용에 널리 쓰인다 . 의약에서도 용제로서 쓰인다 . 식품용도로서는 츄잉껌 연화제로서 쓰인다 .

  리포트 | 71페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.24

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  가공식품 성분 비교, 분석(포도주스, 자두주스에 대하여)

  산탄검과 같은 역할을 함(점착성, 점성증가), 생과자, 도넛, 빙과류, 청량음료, 어패가공품, 쨈, 햄, 소시지에 첨가되어 있음. ... 수분을 잡는 성질이 강해 유통기한 연장가능, 물을 흡수하여 젤리형태가 된다. - 덱스트린dextrin : 녹말을 분해하는 도중 생겨나는 여러 산물의 통칭. ... 그것은 직접 제조자에게 이야기를 듣지 않아도, 이러한 사실(해로운 물질들의 포함)들을 숨기려하고 은폐하려 한다는 점도 쉽게 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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  사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

  젤리화에 미치는 유기산과 당농도의 영향 (펙틴함량이 일정한 경우) 유기산량 (%) 젤리화에 필요한 당분량(%) 젤리중량 (g) 유기산량 (%) 젤리화에 필요한 당분량(%) 젤리중량 ... 이취가 아주 조금 남 2조보다 많은 이취가 남 맛 신맛 강함 적당함 강함 단맛 강함 적당함 강함 사과맛 없음 없음 없음 물성 딱딱함 없음 약간 딱딱함 묽으면서 흐물거리는 느낌 점성 잼에 ... 사과를 이용한 Jam & Jelly 제조 서 론 사과는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나이다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  식품가공학 실습 - 4 2007-1학기 실습 4, 잼 제조실험 Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험 ? ... 또한 잼과 젤리를 만들어htm ... 다른 조가 만든 딸기잼, 호박잼, 배젤리의 경우 같은 과일이지만 그 색과 점도가 모두 다른 모습을 볼 수 있었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  감미료

  잼 : 잼의 과일 향을 증가시키고 우수한 용해성을 가진다. 제과 : 과당의 단맛과 향 촉진 성질은 과일향 사탕과 젤리에 적당 하다. ... 과실에 포함된 pectin이나 유기산이 설탕과 결합하면서 수분을 품은 상태의 젤리가 됨. ... 비피더스균의 증식에 관여 저감미 - 충치예방의 목적 - 설탕이나 전분에 효소를 작용하여 제조 - 저감미 - 당에 수소첨가하여 제조 - 화학적으로 안정한 당류 - 저칼로리 감미료로

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04

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