"젖산음료 제조" 검색결과 321-340 / 377건

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  [발효]탁주와 약주에 관하여

  (이 미생물들은 원료나 제조과정에서 들어 간 야생균)ㄴ. ... 특유의 향미 (메주냄새가 나는 것은 좋지 않다.) - 당화력 300이상 - 수분 12% 이하♠ 누룩 – Aspergillus, Rhizopus, Absidia, Mucor속 곰팡이, 젖산균 ... 막걸리의 효능건강식품 막걸리 - 유기산 0.8%함유 - 활성효모가 많이 함유되어 인체에 필요한 소화 효소 및 무기물 공급이 원활한 점. - 필수아미노산 10여종 함유 - 저 알코올 음료로

  리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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  [식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

  저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. ... 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.31

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  [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비

  Cereus, B. megaterium)의 포자 발아 촉진현상의 감소로 살균 과정에서 에너지 소비를 감소시켜 영양적 가치, 모양, 조직감의 향상.· 발효유, 발효 알콜 음료, 유제품 ... 에탄올에서는 안정하며, pH 4.2의 냉각된 80%에탄올에서 결정화 가능⊙ Nisin의 응용· Processed cheese→ pasteurized processed cheese 제조공정 ... {http://biozine.kribb.re.kr젖산균을 이용한 박테리오신 생산 발효 기술 개발▶ 서론젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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  생활의 병원성 세균

  이온음료 및 미네랄, 비타민 섭취(5) 예방책① 조리 시 충분한 가열살균② 조리 후 상온에서 장기 보관하지 말 것(장nicillin G, ampicillin, gentamicin이 ... (2.3 이하) 에서 사멸- Feces, milk, water, urine에서 3∼5주 0.94이상, 환원전위 30~250 mV 미만⑤ 보툴리누스 증식억제효과 : Nitrite, 젖산균 ... Raw 또는 Frozen meat의 약 50%가 이 균주에 오염되어 있음② 먼지, 장내에도 존재하여 인변에는 103 ∼ 106정도가 존재③ 도살된 동물을 통하여, 그리고 이들의 제조공정중의

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.15

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  [식품분야]조미료와 향신료에 대하여

  각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올음료와 많이 재배 수확되는 과실류와 깊은 관계가 있다. ... 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다. ... 그 후 사탕무와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  [발효식품]발효식품

  것으로 세계에서 가장 널리 가장 다량으로 마시고 있는 알콜 음료이다.맥주의 제조법은 대맥을 발아시켜 맥아를 만들고 대맥의 전분을 맥아의 효소로 당화하여, 당화가 완료하고 나서 효모를 ... 발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 주류1 청주청주는 일본 고래의 대표적인 알콜 음료이다. 청주는 본래 우리나라의 막걸리에서 전래된 것으로 생각되며 이는 혼탁, 저장성이 부족하여 유통하기 어려운 술이었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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  [건강]웰빙식품·음식, 그 올바른 선택

  김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기성분과 결합하여 맛을 내게 한다. ... 김치의 제조 원리)채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 원료나 재료의 맛과는 달리 특유의 맛과 향이 난다. ... 따뜻하게 하여 조금씩 씹어서 마시거나 아니면 스튜나 그라탕, 푸딩 등과 같이 요리에 응용하여 보는 것도 좋다.바나나 쉐이크를 만들 때, 혹은 커피나 홍차 등에 넣어 마시거나, 과일이나 음료수에

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.02

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  [음식] 치즈의 모든것.

  우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다고 한다.치즈의 사전적 의미 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 ... 질감은 부드럽다. ▷ 함께하면 좋은 음식들 적포도주, 쓴맛의 맥주, 사이다(사과탄산음료)이 네모난 치즈는 강한 치즈들 중에서도 강한 치즈다. ... 숙성이 짧은 몬테레이잭은 피자용으로도 많이 사용한다. ▷ 함께하면 좋은 음식들 과일주, 라틴요리의 재료, 맥주, 레몬이나 라임 계열의 탄산음료, 사이다미국치즈나 캘리포니아 치즈로 불리기도

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.30

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  축산물의 가공

  LTLT 살균법이나 HTST 살균법으로 살균㉢ 크림의 발효- 3～6%의 젖산 발효 균종을 크림에 접종하여 21℃에서 6시간 정도 발효시켜 산도가 0.45～0.6%될 때 끝냄- 장점 : 젖산균이 ... - 알긴산 나트륨, CMS(carboxymethyl celluose), 카라기난 등㉡ 과즙 우유- 과즙을 넣어 가공한 우유 음료(순수 과즙 대신 향료와 유기산, 색소 등도 이용)- ... 환원시킨 우유- 풍미가 약간 떨어지고 장기 저장 후 환원 시, 지방 산화취, 지방 분해취, 고취 발생⇒ 탈지 분유와 버터를 5℃ 정도로 물에 섞어서 환원하는 것이 좋음(4) 젖 음료①

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.18

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  [기능성 식품]고추의 캡사이신

  어떤 식품이 기능성 소재를 함유하도록 특수 제조된 식품을 말한다. ... 고추의 캡사이신의 상품화1)고추의 매운맛 성분을 추출한 캡사이신 매운맛 소스2)캡사이신 고추차3)어린이 김치4)기능성 다이어트 음료7. ... 성분인 캡사이신은 많은 약리작용과 함께 인체의 신진대사를 돕는다.캡사이신이란 식욕을 돋구며 지방축적을 방지하는 작용을 하는 성분이다.고추의 캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.20

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  유산균의 배양실험

  우유를 원료로 한 젖산음료 및 젖산 제조, 정장제, 피력 탈석회제 등으로 이용하고 있다.Lactobacillus acido philus...포도당, 과당, galactose, mannose ... 젖산균은 운동성이 없으며 Gram 양성균이다.1) 정상 젖산균Streptococcus lactis... ... 유산균은 버터, 치이즈, 요구르트, 젖산, 정장제 등의 제조외에 청주의 양조, 김치류, 빵 등의 제조에도 관계하고 있는 아주 이용성이 넓은 세균이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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  [미생물학] 시사에 등장한 미생물 조사

  이 밖에 젖산균에는 영양 요구성에 따라 비타민이나 아미노산의 검정과 정량에 도움이 되는 것도 있다. ... (생활속의 미생물, 정영기 김영희 남수완 공저, 세종출판사)↕ 균류1 기사내용와인은 발효주…생식품이자 강알칼리성 건강음료. ... 정장제로도 이용되고 치즈 제조의 스타터로 사용된다. 당질에서 다량의 점질물을 생성하므로 의료용 인공혈장으로서 덱스트란 제조에 이용된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.22

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  감미료의 정의

  자당의 적당한시료 채취량은 가수분해할 시료당 용액 50ml 중에 0.25 ~ 1.25g 의 자당을 함유하면정량 범위를 벗어나지 않는다.일반적으로 농축주스, 농후젖산음료는 약 60%의 ... 젤리,잼 제조에 사용.④ 지방의 산화 방지 : 진한 설탕용액에는 효소가 용해하기 쉽기 때문에 산화를 방지하는 효과가 있어 과자 및 분유 등의 제조에 사용.⑤ 부패방지 : 진한 설탕용액은 ... 시 설탕을 섞어 구우면 조형성이 좋아진다.⑨ 크림 제조시 거품을 잘 일게하고 거품을 오래 보전하는 성질이 있다.Ⅳ.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.08

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  [생물학] 발효

  그리고 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. ... 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질이 각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다. ... 젖산 발효는 포도당이 젖산균에 의해 피루브산을 거쳐 젖산이 되는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2017.12.24

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  [발효공학] 유기산과 유기산발효법에 대하여..

  유기산초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauekraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품의 형태로 이용되어 ... 산당화법을 이용한 젖산 제조공정의 flow sheet의 예는 다음과 같다.⑵구연산원래 구연산은 레몬 등의 감귤류로부터 추출되었으나, 1893년 Aspergillus niger 등의 ... 이 방법은 enzymatic transcrystallization이라 불리고 있다.Malic acid는 청량음료나 빙과류의 산비료로 이용되고 마요네즈 등의 유화안정제로서도 이용된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.18

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  [식품학]기능성 축산 식품과 국민 건강

  유산균유산균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어 왔던 미생물이다. ... 하지만 지식, 즉 '활용화 되어 직접적이며 간접적인 유형, 무형의 부가가치를 창출 할 수 있는 가능성을 가진 것'을 제조해 내기 의식」이다. ... 젖산균의 발효에 의한 영양적 효과로는 제품 자체의 풍부한 영양소 뿐만 아니라, 아미노산이나 일부 비타민의 증가, 단백질 분해 등에 의한 소화흡수의 개선, 풍미 개량에 의한 식욕 증진

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.09

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  발효식품 문화

  것으로 세계에서 가장 널리 가장 다량으로 마시고 있는 알콜 음료이다.맥주의 제조법은 대맥을 발아시켜 맥아를 만들고 대맥의 전분을 맥아의 효소로 당화하여, 당화가 완료하고 나서 효모를 ... 발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 주류① 청주청주는 일본 고래의 대표적인 알콜 음료이다. 청주는 본래 우리나라의 막걸리에서 전래된 것으로 생각되며 이는 혼탁, 저장성이 부족하여 유통하기 어려운 술이었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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  유제품

  〈종류〉 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있다. ... ):우유류를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.② ... 유산균음료는 일종의 청량음료로서 유산균 발효액을 희석하여 과즙, 과육, 향료 등을 첨가하여 산미 가 나게 한 음료인데 반하여 발효유는 고농도 유류에 따라 서 유산균의 종류와 수가 크게

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.27

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  [식품공학] 미생물(박테리오신)

  아미노산 잔기로 구성· 분자량 : 약 3,500· 존재상태 : 일반적으로 dimer▶ Nisin의 항균성· 광범위한 항균범위· 대부분의 그람 양성균(Staphylococcus, Stre제조공정 ... Cereus, B. megaterium)의 포자 발아 촉진현상의 감소로 살균 과정에서 에너지 소비를 감소시켜 영양적 가치, 모양, 조직감의 향상.· 발효유, 발효 알콜 음료, 유제품 ... 박테리오신 분자들의 transmembrane pore 형성 → 세포막 양쪽의 막전위차 파괴 → 세포 의 비활성화⊙ 박테리오신의 응용과 기대 효과▶ 박테리오신의 응용· 발효유, 발효 알콜 음료의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.02

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  [환경]토양 호기성 미생물의 activity 측정

  효소음료를 만드는 효모군이 여기에 속한다.종속영양미생물 [從屬營養, heterotrophs]영양소를 다른 생물이 만든 유기물에 의존하는 영양 형식독립영양에 대응하는 말이다. ... 고초균 등, 미호기성세균은 젖산균이나 수소세균 등이다.혐기성세균 [嫌氣性細菌, anaerobic bacteria] : 산소가 없는 환경에서 생활하는 세균.산소를 싫어하는 정도에 따라 ... 병원균으로서 인체에 질병을 일으키며 술 ·된장 ·간장의 제조나, 푸른곰팡이의 페니실린, 방선균(放線菌)의 스트렙토마이신 등의 생성에 이용된다.독립영양 [獨立營養, autotrophisms

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.06

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