사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

소개글

실습일지 양식에맞춘
가공실습일지

목차

실습일지
실습교과목
실습일시
실습제목
실습담당교수
실습재료
실습조원
실습기구
제출자
실습목적
실험방법
결과
고찰

본문내용

실습제목
사과잼, 복숭아잼의 제조
실습재료
복숭아, 사과, 올리고당
실습기구
칼, 도마, 냄비, 유리병, 저울

▶ 사과잼

① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻어서 껍질을 벗기고, 씨를 도려내고 잘게 썬다.
② 가당 및 농축 : 썰어놓은 사과와 사과무게의 70%만큼의 올리고당을 냄비에 넣고 끓인 다. 센 불에서 끓이다가 가장자리에 기포가 생기면 약 불로 줄여서 오 랜 시간 동안 끓인다.
③ 끝내기 : 과육의 상태와 점도의 상태를 보고 불을 끊다.
④ 담기 및 밀봉 : 완전히 차게 식힌 후에 유리병에 담아 보관한다.
▶복숭아 잼

① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻어서 껍질을 벗기고, 씨를 도려내고 잘게 썬다.
② 가당 및 농축 : 잘게 썰어놓은 복숭아와 복숭아무게의 60%만큼의 올리고당을 냄비에 넣고 끓인다. 센 불에서 끓이다가 가장자리에 기포가 생기면 약 불로 줄여서 오랜 시간 동안 끓인다.
③ 끝내기 : 과육의 상태와 점도의 상태를 보고 불을 끊다.
④ 담기 및 밀봉 : 완전히 차게 식힌 후에 유리병에 담아 보관한다.


▶ 사과잼
앞에 반에서 사과를 갈아서 잼을 만들어서 갈변이 심한 것을 보고 사과를 잘게 잘라서 만들었는데, 색은 참 예쁘게 나온 것 같다. 시간이 지나면서 과육이 당을 흡수하면서 투명해지는 것을 볼 수 있었다.

참고 자료

없음