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"젤리 잼 제조" 검색결과 221-240 / 374건

  • 감미료
    류설 탕 유 도 체- 식품의 감미부여 여러 가지 목적으로 이용 설탕에 비해 낮은 감미도효소공업기술을 이용하여 제조 비피더스균의 증식에 관여 저감미- 충치예방의 목적 - 설탕이나 전분 ... 에 효소를 작용하여 제조 - 저감미- 당에 수소첨가하여 제조 - 화학적으로 안정한 당류 - 저칼로리 감미료로 이용 - 저감미설탕, 이성화당, 포도당, 과당, 유당, xylose ... yr의 성질을 보존하는 효과 젤리력 과실에 포함된 pectin이나 유기산이 설탕과 결합하면서 수분을 품은 상태의 젤리가 됨. 지방의 산화방지 진한 설탕용액에는 효소가 용해하기 쉽
    리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04
  • 전분의 당화
    에 따른 분류와 용도 - F-42: 탄산음료, 과일음료, 주스, 파우더믹스, 젤리류 - 고과당 F-55: 시럽감미료, 탄산감미료, 일반음료, 코코아, 초콜릿, 디저트토핑, 저칼로 ... - 원료로부터 천연전분(native starch) 분리제조 - 천연전분을 원료로 이화학적, 생물학적 방법에 의해 제조하는 개량전분(변형전분, 변성전분), 전분당(물엿, 포도당, 과당 ... , 신소재 전분당)을 제조전분가공과 전분당전분당(starch sugar) - 당을 함유한 전분으로 당질계 감미료의 일종 - 주원료인 옥수수를 가공처리하면 그 옥수수의 60~65
    리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09
  • 사과를 이용한 Jam & Jelly 제조
    사과를 이용한 Jam & Jelly 제조서 론사과는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나이다. 사과나무의 원산지(原産地)는 발칸반도로 알려져 있으며, 이 원생종은 두 방향 ... 고 돌아가 설탕(雪糖)을 이용한 Jam을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕(雪糖) 보급(普及)이 확대되어 가정에서도 제조(製造)하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 ... 은 바로 세워서 식힌다.2. 사과를 이용한 Jelly의 제조(製造)Jelly는 과일을 그대로, 또는 물을 넣어 가열(加熱)하여 얻은 과일주스에 설탕(雪糖)을 넣어 농축(濃縮)?응고
    리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09
  • 조리기능사 요점정리- 영양학
    하여소금?비타민?착색제로 25~35℃에서 유화한 다음 방향성분을 첨가하면완성6. 과채류1) 과일의 가공① ?젤리?마말레이드ㄱ. - 펙틴 1.0~1.5%, 산의 pH는 3.46 ... , 당분은 60~65%펙틴과 산이 많은 사과?포도?딸기 등이 적합② 젤리 - 과즙에 설탕(70%)을 넣고 가열?농축?응고시킨 것③ 마말레이드 - 오렌지나 레몬 껍질로 만든 2) 과일 ... . 장맥아 - 저온에서 발아시킨 것으로 싹의 길이가 보리알의1.5~2배이며, 식혜나 물엿 제조에 사용3. 소맥(밀): 밀의 입자가 보리에 비하여 골이 깊어서 정백은 불가하나 가 루
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04
  • 식품의 농축
    %)③ 류의 응고 원리1. 제조원리(1) 류의 응고1) :과육+설탕→농축→응고2) 젤리:과즙+설탕→농축→응고3) 마멀레이드:오렌지(감귤)과즙+설탕+과피→농축→응고(2) 젤리응고 ... , 과당 등이나 그 중 설탕이 가장 많이 쓰인다.젤리응고에 필요한 량은 60%이다.④ 쨈 제조시 펙틴의 첨가 함량에 미치는 산, 당의 역할펙틴, 산 및 당분의 양이 일정한 비율이 되 ... 식품의 농축ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ(딸기 쨈 제조 및 젤 강도 측정)학번 : 2002270321 실험 일시 : 2006년 11월 14일 (화) 실험자 :1. 실험 목적식품 농축
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16 | 수정일 2017.05.29
  • [식품]중간수분식품
    등*당을 이용한 식품 - , 젤리*식초를 이용한 식품 -초절임 식품-삼투압을 이용하여 식품을 제조하는 주요 목적은 유해 미생물의 생육을 저해하여 식품의 저장성과 보전성을 높여 ... 식품(Aw0.85이상)의 중간수분식품ex)훈제오징어, , 젤리, 건조과실, 건조소시지, 양갱 등..-가공식품 중 삼투압 원리를 이용한 식품종류는 많다. 침채류는 비롯하여 염장품 ... 면 이 만들어진다.2)젤리젤리는 펙틴, 젤라틴, 한턴, 알ㅇ긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이Enldjsks 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24
  • [농산가공]사과를 이용한 Jam & Jelly 제조
    사과를 이용한 Jam & Jelly 제조Ⅰ. 서론1. 사과- 배경 및 특성사과(apple. Malus domestica BORKH)는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나로 ... 을 방지할 수 있다. 사과는 생식하거 나 과일샐러드, 그 밖의 각종 과실샐러드의 혼합재료로 쓰이는등 여러 가지 가공품을 제조 (製造)하는데 쓰인다.사과도 품종(品種)에 따라 저장일 ... p 때의 Jelly화는 pH에 대하여 예민하나 물 엿을 사용하면 넓은 범위 pH(pH 2.8~3.8)에서 비교적 Jelly의 강도차이가 적다.표2-1. 젤리화에 미치는 유기산과 당
    리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.12.19
  • 젤리롤케이크
    젤리 대신 생크림과 과일을 사용하였다.재료공립법(책이론)실제계량비율(%)무게(g)비율(%)무게(g)1박력분(Cake flour)*************설탕(Sugar ... 이 있으면 감점)- 직접 계량하지 않았고 준비조가 재료 를 계량하여 각 테이블에 준비를 해주 어 수월하게 진행 되었다.12반죽제조(Making Knead)① 믹싱볼에 계란을 넣고 휘퍼 ... 하는 반대 방향으로 향하게 한다③ 종이를 떼어내고 을 얇게 바른다④ 말고자 하는 케이크 한 쪽 끝 부분을손으로 누르거나 스패츄라 등으로칼집을 내어 처음이 잘 말리도록 한다⑤ 표면
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20
  • 식품 및 조리원리 요약
    성당장법 ( 고농도 65% 이상의 당은 미생물의 세포와 당 용액사이에서 일어나는 삼투작용에 의해 수분이 용출되어 미생물의 생육조건을 억제한다. ) , 젤리10. 결정에 영향 ... 채소를 데친 후 얼음물에 담그면 클로로필라아제에 의한 클로로필의 파괴를 억제응고 및 성형젤라틴, 족편, 젤리촉감 및 질감 향상샐러드용 채소향기 및 기체 성분의 보존와인, 맥주, 청량 ... -OH)가 물과 수소결합을 하여 수분을 유지하는 것.가수분해당류는 가열과 산, 효소에 의해 가수분해 된다. 설탕은 포도당+과당결정성캔디 제조의 중요한 과정이다.갈색화 반응식품산업
    시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08
  • 피임방법
    에서 일어나기 5분전에 구강으로 체온 .-> 배란기 무렵 0.3℉ 정도 급하강 후 98℉ 이상으로 고온기 유지2) 차단 방법- 가장 오래된 피임방법 중 하나이며 정자와 난자 사이 ... -> 경부에 꼭 끼도록 씌우는 피임도구-> 48시간동안 성교 횟수와 상관 없이 한번 투입된 살정제로 충분(2) 여성용 콘돔(페미돔)-> 여성의 질에 맞게 제조된 콘돔-> 이점° 여성 ... 수 있음.-> 이점 : 성병 및 골반염증성 질환 위험성 감소시킴.3) 질 살정제-> 처방이나 검진 없이 구할 수 있고 비교적 값이 싸고 여러 감염성균 죽임.-> 거품형, 젤리
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.26
  • 당알코올
    당알코올정의당에 수소첨가(환원)시켜 제조 당이 갖고 있는 carbonyl기 (=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말함 당알코올은 체내에서 이용되지 않음 저칼로리 감미료로 기능 ... : 금속성을 낮춤, Maillard 반응이 적게 일어남, 건조방지, 중량감소방지 등에 이용 ⑤ : 비결정형 sorbitol 시럽은 설탕의 함량을 낮추고, 분자량이 작기 때문에 삼투압 ... : 결정형 maltitol이 이용되는데, 기분좋은 단맛을 주고 흡습성이 우수하여 최종 제품의 신선함을 오래 유지시켜 줌 ⑥ : 건물기준 75%의 maltitol 함량을 갖
    리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09
  • 전분당
    이 있으나 보통 혼상식을 많이 사용한다. 도당 35~45%, 덱스트린 35~45%, 수분 14~17%로서 카라멜, 드롭스, 캔디, 쨈, 기타 각종 과자의 제조원료에 사용된다.3 ... 으로 사용될 수 있으며 삼투압이 설탕보다 높기 때문에 미생물에 대한 안정성과 , 젤리 등의 저장성 향상 등을 위한 목적으로 사용할 수 있다.[표 5] 각종 당의 상대적 감미도당의 종류 ... isome-rase)라는 3효소를 순차로 작용시켜 제조한다. 구미각국에서는 전분당의 원료를 옥수수로 하고 있으며 제품과 명칭은 물엿(corn syrup), 고형물엿(가루물엿, c
    리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.31
  • 식품가공
    , 콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다. 또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘한다.3. 고메톡실 펙틴 및 저메콕실 펙틴 제조 ... 이 나빠진다. 저메톡실 펙틴의 젤리화에서 당의 함량이 적으면 칼슘을 많이 첨가하여야 한다.4. 감주의 제조원리 및 질금의 종류에 따른 감주 특성 비교찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 ... 된다.1) 전기투석 : 액체식품의 탈염, 해수에서 식염의 제조, 육아용 분유의 염류조제에 활용2) 정밀여과 : 액체 및 기체에서 미립입자, 미생물의 제균, 생맥주, 술 제조에 이용
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26
  • 우리의 건강을 위협하는 것들.
    제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말 한다” 로 정의 할 수 있다. 일반적으로 식품 첨가물이라 함은 의도적 첨가물 ... 고 화려한 색을 내기 위한 첨가물알록달록한 색깔의 사탕과 초콜릿, 젤리, 과자, 음료, 아이스크림 등⑨ 아질산나트륨: 먹음직스러운 색깔을 내기 위한 첨가물햄, 소시지, 베이컨 등 ... 의 육가공품류, 맛살, 생선어묵, 명란젓 등⑩ 안식향산나트룸 (벤조산나트륨): 썩지 않게 하기 위한 첨가물드링크제(자양강장제),과일, 채소음료, 탄산음료, , 마가린, 피클
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05
  • [식품가공학]딸기쨈 만들기.
    한 강도로 젤리상으로 한 것이다. 과실의 원형을 유지하며 만든것이 프리저브 형태의 이다. 후자의 제조과정에서 설탕담금 공정을 거친 것을 콘저브라고 일컬어진다. 미국에서의 콘저브라는 ... 딸기쨈 만들기1. Subject : 딸기 만들기2. Date : 2004. 3. 25(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험은 딸기을 만들것이 ... 는 어떠한 최적의 요건들이 있는가'를 알아볼 것이다. 그리고, '조리과정중에 유의할 점이 무엇인가?또한 알아볼 것이다.5. Principle◎ 류의 제조법가. 류의 정의와 분류
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21
  • 변성단백질 함유식품
    : 케이크류 제조회사 : 크라운제과 주성분 : 백설탕, 소맥분(밀), 난황액(계란), 농후발효유(우유), 체리쨈(백설탕, 물엿, 농축체리퓨레, 말티톨시럽, 펙틴), 마아가린(대두 ... 착향료, 천연색소(코치닐추출색소,베타카로틴), 자몽종자추출물 특정성분(제품100g당) : 콜라겐 22mg 체리쨈 5.2% 장미꽃추출분말 10mg콜라겐 함유식품 (2)제품명 : 썬업 ... 뷰티 콜라겐(사과) 식품유형 : 과실음료 제조회사 : Maeil 원재료 및 함량 : 액상과당, 사과농축과즙(사과 과즙으로30%, 중국산), 구연산, 덱스트린, 사과향(합성착향료
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05
  • 산의 농도와 당의 농도에 따른 겔의 형성정도
    실험4 부재료의 배합비율을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능적 품질비교1.실험날짜 2007년 10월 8일2.실험목적부재료인 물엿, 주석산을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능 ... 적 품질을 비교해 보고 최적의 제조조건을 탐색한다.3.재료 및 분량시료오미자추출액(g)펙틴(g)설탕(g)물엿(g)주석산(g)A20014140602B20014140722C ... 104℃까지 가열한다.③104℃에 도달하면 재빨리 불에서 내려 일정한 모양의 용기에 담아 30분동안 식힌후 냉장고에서 30분 동안 굳힌다.④굳힌 젤리를 균일한 크기(2×2×1cm
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07
  • 과일의 성분 및 효능
    : 생과로 먹거나 주스, 젤리, 샤베트, 등의 재료에 쓰인다.9. 효능 : 피로회복(흡수가 빠른 포도당과 과당이 풍부하게 함유 되어 있어 피로에 지친 몸을 빠른 시간 내에 회복 ... 으며 가공용, 조리용, 요리용으로 가장 많이 쓰이는 품종이다.), 화홍, 골든델리셔스, 아오리4. 가공품 : 사과, 사과즙, 사과초5. 최상품 구별법 : 껍질에 탄력이 있고 꽉 ... 는 따로 봉지에 넣어 보관해야 한다.7. 손질 : 잘 익은 사과를 골라 깨끗한 물에 씻어 물기를 말끔히 닦아낸다.8. 효과적인 조리방법 : 생으로 깎아 섭취하거나 , 쥬스, 샐러드 등
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.06
  • [식품가공]딸기쨈의 제조
    의 딸기이 시판 딸기보다는 맛이 떨어졌지만 다른 제조 딸기 중에서는 가장 맛있었다. 그러므로 딸기 및 재료의 배합비율과 조리법 등을 적절히 선택하면 가정에서도 보다 우수한 품질 ... 의 제조할 수도 있다.관능검사와 기계적 검사를 통하여 점도를 측정하였는데 3조의 딸기이 가장 높은 점도를 보였다. 이론적으로 pectin의 함량이 가장 많은 3조의 딸기 ... 았던 3조의 당도가 높았던 것에서 우리는 제조할 때 이 3가지의 양 조절이 매우 중요함을 알 수 있었다. 과일을 이용하여 을 만들 때 모든 과일의 당 농도가 일정한 것
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14
  • 한식조리기능사 필기요점1
    : 이소티오시안산알릴* 과채류의 가공품? : 과육, 과즙에 설탕 60%를 첨가하여 농축한 것?젤리 : 투명한 과즙에 설탕 70%를 넣고 가열, 농축, 응고한 것?마멀레이드 : 오렌지 ... ℃① 누룩곰팡이 : 약주, 탁주, 간장, 된장 등의 제조에 이용② 푸른곰팡이 : 과실이나 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄 ... 나 레몬의 과육, 과즙에 껍질까지 첨가하여 만든 * 우유 가공품- 크림 : 우유에서 원심분리 등을 이용하여 유지방만을 분리해 낸 것- 버터 : 우유에서 유지방을 모아 굳힌 것
    시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25
  • 유니스터디 이벤트
AI 챗봇
2024년 11월 01일 금요일
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