계량법

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계량법에 대해 썼습니다.

목차

1. 제 목 :
4. 목 적
5. 원리
6. 재료 및 기구
7. 실험방법
8. 결 과
9. 고 찰
10. 참고문헌

본문내용

1. 제 목 : 계량컵과 계량스푼의 측정방법
2. 날 짜 : 2007년 8월 31일
3. 이 름 : 이 용 규
조 : 1조
조 원 : 안일성, 최원재, 김영수, 강장수, 안광석, 이동재

4. 목 적
음식을 성공적으로 만드는 데에는 재료의 정확한 배합이 필수적이다. 이러한 배합은 레시피(recipe)의 각 재료들의 계량이 정확하게 이루어져야만 가능하다. 재료를 정확하게 계량하려면 정확한 계량 기구를 사용해야 하고 또한 계량기를 올바른 방법을 알아보려고 한다.

5. 원리
① 계량이란
식료와 조미료 등의 무게와 부피, 조리 시간과 가열온도를 측정하는 것으로 같은 재료라 하더라도 이러한 부가요소에 따라 풍미가 다르다. 다른 요인으로는 유해물, 악취성분, 불소화물을 제거하기 위해 재료를 다듬거나 씻는 작업이 이어진다.

②계량컵
계량컵은 표준 쿼트 측정법에 기초를 두고 제작된 것으로 표준용기 1컵은 1/4쿼트, 또는 236.6mℓ, 영국식 방법으로는 8플루이드온스(fluid onces:액체 측정단위)이며, 1컵은 16Ts이다. 그러므로 1플루이드온스는 2Ts에 해당한다. 대부분의 계량컵은 3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 표시되어 있다. 또한 계량컵에 따라서는 1컵, 1/2컵, 1/3컵, 1/4컵 짜리의 4개를 1세트로 만든 것도 있다. 1/4컵 이하의 재료를 잴 때에는 계량스푼을 사용한다. 계량스푼은

참고 자료

- 조리원리/ 이혜수, 조영 지음/ 교문사
- 네이버지식검색