[식품영양]김치의 역사성과 그 효능

최초 등록일
2006.06.23
최종 저작일
2006.03
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김치에 관한 리포트 자료입니다.

목차

PART 1. 김치의 역사에 대해서
1-1 김치의 어원
1-2 김치의 유래
1-3 김치의 변천사

PART 2. 김치의 종류와 영양에 대해서
2-1 김치의 종류
2-2 김치의 재료
2-3 김치의 영양성분
2-4 김치의 효능

PART 3. 세계속의 김치
3-1 기무치와 김치
3-2 김치의 수출입 현황
3-3 김치의 수출 시장 분석
3-4 김치의 세계화를 위한 노력

PART 4. 김치 파동과 대책
4-1 김치와 관련된 최근 이슈
4-2 중국산 김치의 문제점
4-3 국산 김치의 문제점
4-4 국산 김치와 중국산 김치
4-5 김치 파동에 따른 대처 방안

PART 5. 결론

본문내용

1-1 김치의 어원
약 3천여년 전의 중국문학서적인 시경에 저라는 글자가 나온다.
이는 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 글자로 추정된다. 기록이 쓰여지기 이전부터 절임음식이 만들어졌다고 할 수 있다.
이후 상고시대에 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채라는 뜻의 침채라는 용어가 발견되었다. 이 침채란 단어가 침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 김치가 되었다.
오늘날의 딤채라는 김치냉장고의 이름인 딤채 역시 김치의 어원에서 나왔다고 할 수 있다. 딤치란 김치냉장고의 제품이름이 아니라 김치를 뜻하는 우리말이다.

1-2 김치의 유래

오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.
인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법을 이용했다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전 하였다.
그 다음 단계에서 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정을 통해 나타나게 되었다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이었다.
당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.
초기 김치모양을 옛 문헌 등을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금 절임 형태였다.

1-3 한국 김치의 변천 김치의 역사
우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

참고 자료

 김치 천년의 맛 : 디자인 하우스, 김만조 지음
 김치 한국인의 먹거리 : 공간, 주영하 지음
 우리 김치 백가지 : 현암사, 한복려 지음

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