순대의 역사와 종류

목차

1. 한반도 순대의 역사
2. 어교 순대
3. 도야지 순대
4. 피순대와 백순대
5. 오징어순대와 명태순대
6. 제주도 전통 순대
7. 현대식 순대 요리

본문내용

순대는 동물의 내장에 소를 채운 음식을 말한다. 이러한 우리나라의 순대에 관한 정의에 따르면 서양 사람들이 먹는 소시지 또한 순대의 한 종류라고 볼 수 있는 것이다. 순대는 다수의 요리책과 역사 기록을 통해 메소포타미아 문명의 영향을 받아 중국에 전파되고 이것이 삼국시대에 우리나라에 전달되었다고 생각된다. 고려시대에는 불교의 영향으로 육식을 거의 하지 않았지만, 조선시대에 들어 불교가 쇠퇴하고 유도가 정착되면서 식자재로써 순대가 점차 모습을 드러내게 되었다. 조선시대에 들어 19세기 초 <농정회요>와 19세기 말 <시의전서>에 순대가 언급되어 있으며 그리고 20세기 이후 현대에 이르러 우리 식문화에 순대는 친숙한 음식으로 자리 잡게 되었다. 현재는 비교적 저렴한 당면을 넣어 만든 것이 순대의 대명사처럼 되었지만, 순대의 종류는 지역마다 매우 다양하다. 속초의 이바이순대, 천안의 병천순대, 담양의 암뽕순대 등 지역마다 해당 지역을 대표하는 명물 순대들이 존재한다. 속을 구성하는 재료가 어떤 것이냐에 따라 맛과 향 그리고 특색이 달라진다.

참고 자료

없음