해태제과 에이스의 정량분석

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하나하나 실험해가며 나온 결과를 토대로 작성한 자료이므로
필요한 자료 범위에 맞다면 굉장히 도움이 될 것입니다.

목차

서론 Introduction
본론 1. 수분 정량의 원리
2. 조회분 정량의 원리
3. 조지방 정량의 원리
4. 조단백 정량의 원리
5. Material & apparatus
6. Methods
결론 Results & Discussion
참고문헌

본문내용

Introduction
첫 번째 실험인 수분정량으로, 상압가열 건조법을 이용하여 식품의 가열, 방냉, 칭량을 반복하고 항량을 구하여 건조 전후 중량의 차로 수분함량을 구한다. 두 번째 실험인 조회분 정량으로, 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다. 세 번째 실험인 조지방 정량으로, Soxhlet 추출법에 의한 지질정량(무게분석)의 원리와 사이폰관의 원리를 이해한다. 또, 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다. 마지막 실험인 조단백 정량으로, Kjeldahl질소정량법으로 조단백의 정량을 실험함으로써, 조단백의 정량법을 이해한다.
- 1. 수분 정량의 원리
현재 이용되고 있는 수분 정량법에는 시료를 가열, 감압, 건조제 등을 사용하여 수분을 증발시키는 건조법과, 물과 혼합되지 않는 유기 용매로 증류하는 증류법, 물과 화학적으로 반응하는 시약을 사용하는 소위 Karl Fisher법, 물의 전기 전도도나 투전율에 의한 전기적인 측정법, 용액의 밀도, 굴절률 등으로 고형분을 측정하는 방법 등이 있다. 이 중에서 흔히 사용되고 있는 방법은 증류법과 Karl Fisher법, 전기적인 측정법이다. 이들 방법 중에 어느 방법으로 수분함량을 측정할 것인가는 수분의 존재상태, 분석 시료의 특성, 수분함량, 정량의 신속성, 요구되는 정확도, 시설의 가격과 유용성 등을 고려하여 선택하여야 한다. 우리는 실험시 상압 가열 건조법을 이용하였다.
- 2. 조회분 정량의 원리
회분(ash)란 식품을 태어서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분의 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분의 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때, 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기 때문이다.
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참고 자료

직접 실험.