식품 속 유기산의 성질 및 역할

최초 등록일
2019.05.29
최종 저작일
2019.03
11페이지/워드파일 MS 워드
가격 1,500원 할인쿠폰받기
판매자inziking 9회 판매
다운로드
장바구니

목차

1. 서론

2. 본론
1) 살구
2) 콜라
3) 포도즙
4) 과일 통조림
5) 요구르트

3. 결론

본문내용

.유기산의 정의
유기산이란 유기 화합물 중에서 산성을 갖는 것을 의미한다. 무기산에 대응하는 용어로 원래는 광물계에서 얻어지는 산을 무기산이라 칭하고 동식물계에서 얻어지는 산을 유기산으로 구별했지만, 현재는 넓은 의미에서 산성을 갖는 유기 화합물 전체의 총칭이라고 볼 수 있다.

.유기산의 종류
카복시기를 가지고 있는 유기산의 종류에는 시트르산, 말산, 지방산, 아스코브산, 아세트산. 타타르산, 개미산, 숙신산 등 여러 종류가 있으며 이외에도 술폰산을 가지고 있는 여러 유기산이 존재한다.

.유기산의 구조
식품에서 흔히 볼 수 있는 유기산은 탄소, 수소, 산소가 주성분이며 분자량과 구조 및 카복시기(COOH)의 개수와 위치에 따라 성질이 달라지기도 한다. 동일 유기산이라고 하더라도 자연 상태에서 여러가지 형태로 존재하며 대부분의 유기산은 액상 형태로 존재한다.

.유기산의 이점
유기산은 곰팡이와 미생물의 성장을 억제하여 육 가공 시 살균제로 이용되며 칼슘의 흡수율을 높여 골격 강화에 도움을 준다. 또한 식품의 부패 방지 및 저장기간을 늘려주며 간을 활성화 시키고 근육을 강화하여 체내 면역력을 증가시켜주는 이점을 가지고 있다.

참고 자료

Apleblat, Alexander (2014). 《Citric acid》. Springer.
브리태니커 백과 – 말산, 시트르산, 푸마르산, 타타르산, 젖산
체육과학연구원 잡지 스포츠 과학 2010년 Spring - 젖산은 필요물질이 아니라 산화 물질 즉, 에너지
Peynaud, Emile (1984). 《Knowing and Making Wine》.
김준철 《인체에 해롭지 않다는 문헌:와인양조학》
박희옥 외 《알기 쉬운 식품학 개론》

자료후기(1)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

inziking
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
3
ㆍ전체 판매량
16
ㆍ최근 3개월 판매량
1
ㆍ자료후기 점수
평균 C
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    더보기
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    식품 속 유기산의 성질 및 역할