하면 발효 효모 현탁액 접종

목차

1. 실험제목 (subject)
2. 실험원리 (principium)
3. 실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)
4. 실험방법 (Methods)
5. 실험 결과 및 고찰(Results & Discussion)

본문내용

2.실험원리 (principium)
-바닥 발효 효모[bottom fermentation yeast]: 발효 종료 후에 발효탱크의 아래 쪽에 침강하는 성질이 있는 효모. 발효 종료 후 균체가 발효액 표면에 부상하는 상면발효효모와 구별된다. 전에는 오로지 상면발효효모로 맥주를 양조하였는데, 돌연변이나 자연선택에 의해 바닥발효효모가 파생한 것으로 생각된다. 세계의 주류 맥주인 바닥발효맥주를 양조할 때도 쓰이며, 이를 영국에서는 라거맥주라고 한다. 우리나라 맥주는 대부분 바닥발효효모를 사용하고 있다.

-상면발효효모[top fermenting yeast]: 발효중에 발생하는 이산화탄소에 의해 발효액 표면의 거품위에 떠오르는 맥주효모. Saccharomyces cerevisiae에 속하며 멜리비오스를 발효하지 않는다. 영국의 엘, 스타우드, 벨기에의 란픽, 독일의 와이스비르 등이 상면효모를 사용하여 제조하고 있지만 그의 생산량은 감소하는 경향이다.

참고 자료

없음