[세포생물학] 온도, pH가 효소에 미치는 영향

소개글

실험1. 감자즙을 적신 filter paper를 온도가 다른 H2O2 용액에 넣고, 완전히 표면으로 떠오르는데 걸리는 시간을 측정
실험2. 감자즙을 적신 filter paper를 pH가 다른 용액에 넣고, 완전히 표면으로 떠오르는데 걸리는 시간을 측정

목차

1. Result
2. Discussion

본문내용

이번 시간은 온도와 pH가 효소 작용에 어떤 영향을 미치는지 알아보는 시간이었다.
첫 실험은 감자즙을 적신 filter paper를 온도가 다른 H2O2 용액에 넣고, 완전히 표면으로 떠오르는데 걸리는 시간을 측정했다. 5번을 측정하여 최고값과 최저값을 빼고 나머지 값의 평균을 구하고 그것을 그래프로 그렸다. 그런 결과 0도, 25도, 37~40도 구간에서는 점점 시간이 짧게 걸리는 경향이 있었고, 100도 구간에서는 앞서 실험했던 온도와 큰 격차를 벌리면 시간이 오래 걸렸다. 보통 분자들이 보다 민첩하게 움직일 때 기질은 활성 부위에 더 빈번하게 충돌하기 때문에 효소반응의 속도는 어느 정도까지는 온도가 높아짐에 따라 증가한다. 하지만 그 온도 이상이 될 때는 효소반응의 속도는 급격히 떨어진다. 왜냐하면 단백질의 변성이 일어나기 때문이다. 효소가 변성되면 효소의 활성자리의 모양이 변하여 더 이상 기질과 결합할 수 없게 된다. 따라서 더 이상의 효소촉매반응은 불가능하게 되는 것이다.

참고 자료

캠벨 생명과학, Jane B. Reece, 바이오사이언스, 2012,
춤추는 효소, 신현재, 이채, 2010,
효소가 생명을 좌우한다, 쓰루미 다카후미, Bm Books, 2008,
이해하기 쉬운 식품효소공학, 장판식, 수학사, 2010,