[한국조리] 특수한국조리

최초 등록일
2002.11.29
최종 저작일
2002.11
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소개글

특수한국조리 시간에 실습한 메뉴들을 정리한것 입니다.
실습노트를 많들거나 시험을 준비하는데 많은 도움이 될 것입니다.

목차

1. 잣죽
2. 팥죽
3. 장산적
4. 호두장아찌
5. 겨자채
6. 갈비찜
7. 3첩반상
8. 5첩반상
9. 누름적
10. 갈비구이
11. 신선로
12. 화전
13. 깨즙채
14 등등등......

본문내용

1. 잣죽(무리죽)
◈ 만드는 방법
① 잣은 고깔을 떼고 마른 보자기에 문질러 씻는다.
② 믹서에 잣과 물을 붓고서 잣을 곱게 간다. 쌀은 체에 받쳐서 찬물에 한번 헹군 후 믹서에 넣고 나머지 물을 부어서 한번 간다.
③ 냄비에 잣 간 것과 쌀간 것을 넣고 쌀죽이 끓어 엉기기 시작하면 잣물을 조금씩 부어가면서 잘 저어준다.
④ 거의 죽이 다 되었을 때 소금으로 간한다.
잠깐!!
★ 옹근죽 : 쌀의 입자가 그대로 퍼진 것
★ 원미죽: 쌀입자가 반쯤 동강난 것
★ 무리죽 : 쌀입자가 5∼6등분 갈라진 것
★ 미음죽 : 쌀알이 푹 풀어져 있는 상태에서 고운체에 내린 것
★ 암 죽 : 쌀가루를 물에 타서 죽을 쑨 것
★ 떡암죽 : 하얀 백설기를 말려서 부스러트린 다음 체에 내려서 물 넣고 죽을 쑨 것
★ 타락죽 : 죽이 거의 다 되어갈 때 우유 조금씩 넣어주는 것
힘없을 때 영양적 효과 높음

참고 자료

없음

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