(급식경영학) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는

목차

1. 급식경영 변화의 환경요인과 환경변화에 따른 급식경영의 변화
1) 급식경영의 이해
2) 환경요인
3) 급식경영의 변화

2. 급식조직 구성원의 직원 만족을 위한 전략
1) 인적자원 차원의 전략
2) 효과적인 동기부여와 의사소통 차원의 전략

3. 참고문헌

본문내용

1. 급식경영 변화의 환경요인과 환경변화에 따른 급식경영의 변화
(1) 급식경영의 이해
급식은 꽤 오래전부터 존재해왔다. 급식의 사전적 의미는 ‘식사를 공급하는 일’이다. 부모님이 집에서 식사를 차리는 것도 사전적 의미에서 급식이라고 할 수 있다. 각 가정에서 행해졌던 급식이 사업의 형태로 발전한 것은 1800년대 영국에서였다. 당시 영국은 산업혁명이 한참 진행되던 시기였다. 산업의 급격한 발전과 함께 일자리도 우후죽순으로 늘어났는데 성인뿐만 아니라 대다수 아동도 산업현장에 투입되었다. 성장기 아동들이 성인과 비슷한 강도 높은 노동으로 극심한 영양실조에 걸리게 되었고, 아프리카 종단 정책을 추진하던 중 일으킨 보어전쟁을 위한 징집에서 신체검사에 통과하지 못하는 청년들이 늘어나자 아동들의 영양 상태를 개선하고자 했던 것이 급식 산업의 유래로 알려져 있다.
영국에서 시작된 급식 산업은 점차 발전하여 오늘날의 형태로 발전하게 되었다. 우리나라도 1981년 1월에 학교급식법이 제정되면서 급식 산업이 본격적으로 형성되었다. 급식 산업은 학교를 중심으로 점차 퍼져나가 오늘날에는 학교급식, 군 급식, 기업 급식, 병원급식 등으로 크게 나뉘었다.

참고 자료

급식경영학. 윤지현 외. 한국방송통신대학교 출판문화원.
SWOT분석을 통한 수협중앙회 급식사업의 경영 전략. 박준모.
지속가능경영을 위한 학교급식 영양사의 지식·태도·실천 가이드라인 콘텐츠 개발. 이나영. 대전대학교.
기사자료[효과적인 인적 자원 관리 ‘급식 생산성’ 높인다]. 대한급식신문.
기사자료[식품업계, 코로나19 장기화에 '생존전략' 다시짠다]. 뉴데일리경제.
급식시장 규모 통계자료. 더벨.
학교급식 실시현황(2017). 교육부.