(급식경영학) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화

소개글

과목명: 급식경영학

과제명
1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오. (25점)

2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)
1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (25점)
2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하시오. (20점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 급식경영과 환경
1) 환경요인과 영향
2) 환경과 급식경영의 변화

2. 급식경영의 인적자원 관리
1) 인적자원의 확보
2) 인적자원의 개발과 보상
3) 동기부여와 의사소통 전략

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라의 급식산업은 빠르게 성장하고 있다. 학교나 사업체, 병원 등에서 급식산업의 필요성이 높아지고 있을 뿐 아니라, 인구 고령화로 인해 요양산업의 중요성이 높아지면서 보다 전문적인 급식산업이 발전하고 있기 때문이다. 특히 급식산업에 있어서 생활환경의 변화는 중요한 의미가 있는데, 이용자의 욕구에 맞춘 서비스를 제공할 수 있게 전략적으로 변화함으로써 경쟁력을 갖출 수 있다. 이러한 급식경영은 다양한 환경 요인을 분석하고, 이에 따라 적절한 경영전략을 수립함으로써 보다 효과적인 급식업무의 수행이 가능해지게 된다. 인적자원의 관리 역시 중요한 의미가 있다. 급식산업의 대부분이 인적자원을 바탕으로 이루어지고 있고, 전문적인 능력을 갖춘 인력이 충분히 확보 및 유지되어야 서비스의 품질을 개선할 수 있기 때문이다. 이러한 점에서 급식경영은 급식산업의 경쟁력을 높일 뿐 아니라, 전문화의 핵심적 부분을 차지하게 된다.
이번 과제에서는 급식경영과 환경영향을 검토하고, 급식경영자의 인적자원 관리에 필요한 역량을 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 급식경영과 환경
(1) 환경요인과 영향
급식경영에 영향을 미치는 환경요인은 크게 세 가지로 구분할 수 있다. 첫 번째는 위생과 안전이다. 2006년 노로바이러스로 인하여 식품위생의 문제점이 드러나고, 이로 인해 학교급식법이 전면적으로 개정되면서 식품위생과 안전에 대한 사회적 관심이 크게 증가하였다.
뿐만 아니라 개인의 생활수준도 개선되면서 건강에 대한 관심이 높아졌고, 전문적인 급식경영에 있어서도 이러한 식품위생 및 안전을 엄격하게 고려하게 되었다. 대표적 사례가 유기농 식재료의 수요증가이다. 과거와 달리 가격이 비싼 유기농 식재료를 소비하는 경우가 증가

참고 자료

곽동경, 「급식경영학」, 신광출판사, 2004.
이옥, 「학교급식 직원의 고용유형에 따른 인적자원관리 활동에 대한 인식과 조직 몰입도」, 한국식품영양과학회지, 2014.
윤지현 외, 「급식경영학」, 한국방송통신대학교출판문화원, 2015.