커피와 바리스타 기말고사 텍스트본

최초 등록일
2015.08.06
최종 저작일
2015.06
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본문내용

1. 커피와 바리스타의 개요
1) 강의 안내
강의 교재
‘커피와 바리스타’ 교안
한국의 커피시장과 세계 커피 산업을 이해할 수 있는 자료를 중심으로 커피의 기본적 지식과 이론을 제공
가장 기초적인 커피 이론뿐만 아니라 커피와 건강, 커피와 관련된 과학적 상식을 접근하여 강의함
평가방법
기말고사 50%, 퀴즈 20%(1회), 과제 20%, 출석 10%

2) 주차별 강의 안내
1주차: 강의 소개 및 커피 시장과 커피 문화
2주차: 커피의 이론적 기초(커피의 기원과 커피 제조 및 커피 종류)
3주차: 커피의 주요 생산지와 생두의 품질관리
4주차: 커피의 성분
5주차: 커피와 건강
6주차: 커피 산업과 서스테이너블
7주차: 커피의 유통과정과 커피가격
8주차: 로스팅1 -(1) 로스팅의 의미와 로스팅 기계의 구조, (2)로스팅 기계의 사용방법
14주 강의 후 15주차는 기말고사 실시
9주차: 로스팅2 -(1) 다양한 로스팅 방법 (2) 로스팅과 관련된 기타 다양한 상식들
10주차: 블렌딩의 목적과 방법
11주차: 추출1-(1) 핸드드립과기본 도구들 (2) 드립 커피 추출의 원리와 맛의 변화
12주차: 추출2-(1) 커피 추출이 맛과 향에 영향을 주는 이유 (2) 다양한 핸드 드립 방법
13주차: 에스프레소의 의미와 추출 방법
14주차: 커피의 평가 및 스페셜티 커피
15주차: 기말고사

2. 우리나라의 커피시장
2012년 현재 국내 커피시장 규모는 4조원대를 돌파하고 있음.
1) 우리나라 커피시장 현황.
국내커피 시장과 1인당 커피소비량
시장전문조사기관 AC닐슨의 조사에 따르면 국내 커피 시장은 2007년 1조5580억원에서 매년20%씩 2012년 4조1300억원으로 2.5배 증가.
2011년기준, 우리나라 국민 1인당 커피소비량은 2.1kg으로 세계 소비량에 비해 적은 수준으로 평가 받고 있음.
국민 1인당 커피 음용잔수는 484잔 정도로 추산됨, 15세 이상 소비자들이 하루에 마시는 커피의 양이 1.9잔, 1인당 음용잔수는 2000년 313잔보다 55%나 증가했음.
룩셈부르크 국민은 1인당 연간 28kg이 넘는 양의 커피를 마심으로써 세계에서 1인당 연간 커피 소비량이 1위임, 핀란드는 12kg, 미국은 6kg정도 소비함.
세계 선진국의 커피 소비량에 비하면 국내 커피시장의 성장 가능성은 높다고 할 수 있음.

참고 자료

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