우리 조는 딸기잼을 실험 하였는데 딸기의 양이 600g이였고 설탕의 양은 450g으로 실험을 하였다. ... Theme : 딸기잼 만들기 2. Date : 3. Name & Coworkers 4. ... 딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시 잼이 될 수 있다.
우리 조는 딸기잼을 실험 하였는데 딸기의 양이 600g이였고 설탕의 양은 450g으로 실험을 하였다. ... Theme : 딸기잼 만들기 2. Date : 2004년 3월 18일 목요일 6~9교시 3. ... 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다.
병 또는 깡통에 기포가 들어가지 않도록 쨈 넣어 곧 밀봉한다. 6. 살균(탈기, 밀봉, 살균) 오래 보존하려면 100dC에서 5~6분간 살균후 빨리 냉각시킨다. ... 수세, 제경 딸기 물속에 넣어 흙이나 모래 제거후 소쿠리 담아서 물기제거 딸기 꼭지부위에 제거(씻은후 꼭지제거) 3. ... ① 잼:과육+설탕→농축→응고 ② 젤리:과즙+설탕→농축→응고 ③ 마멀레이드:오렌지(감귤)과즙+설탕+과피→농축→응고 ⑵ 젤리응고의 3요소 ① 펙틴: 식물의 세포막과 세포막 사이를 메워주는
Theme : 딸기잼 만들기 2. Date : 2004년 3월 25일 3. ... 우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다. ... 우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다.
이렇게 배운 것을 직접 해보는 것도 좋은 복습이라고 생각한다. 【 딸기 쨈 】 1. ... 결과 및 고찰 딸기 쨈 texture 빵에 잘 발려 짐 향 아주 달콤한 딸기 향 색 검붉은 색 맛 가장 달다 gel 상태 약간 묽다 위의 방법과 같이 딸기 쨈을 만들어 보았다. ... 설탕을 넣지 않았는데도 설탕을 넣은 사과 쨈보다도 당도는 더 높았으며 종결점을 확인했을 때 퍼지지 않고 형태가 유지되는데 까지 묽은 정도는 평소 접하던 딸기 쨈 보다 많이 묽었다.
물로 세 척한 후 너무 오래 방치하면 과즙이 분리되어 잼 수율과 색깔이 나쁘 게 되므로 되도록 신속히 가공처리한다. 3) 가당 및 농축 : 딸기를 물이 들어있는 냄비에 넣고 처음에는 ... 가공용으로 적당한 품종은 Victoria 및 America 종이 비교적 우수하다. 2) 꼭지 제거 및 세척 : 수확한 딸기는 바로 꼭지를 따내면서 딸기를 물 속에 넣어 천천히 흔 들어서 ... 잼이 컵 밑바닥까지 굳은 그대로 가라앉으면 되지 만 도중에 풀어질 경우에는 다시 농축한다. 2 스푼법(spoon test) { 잼을 숟가락 또는 나무주걱으로 농축액을 떠서 흘러내려
세 번째 실험은 펙틴의 양을 알아보았는데 딸기에 가장 많은 펙틴이 있어서 알콜을 넣었을 때 엉김이 많았고 배가 가장 엉김이 없었다. 네 번째 실험은 잼 만들기 인데. ... B보다 밝은 붉은색 달콤한 향기 입자가 고와서 매끄럽게 보임 달다 58.5% 푹 익은것(B) 밝은 붉은색 A보다 진하다 잘응결되어 있는게 보인다 조금 더달다 61.7% 실험4 - 딸기잼 ... 딸기의 익은 정도에 따라 어느 것이 jam으로 가장 적합한가? 두가지의 딸기의 변화가 크지 않았지만 조금 더 익은 딸기에 펙틴을 하였다.
딸기 jam의 관능적 품질 특성은 딸기의 성분 즉, pectin 함량, 산도, 당도 등에 따라 달라질 수 있으며 재료의 배합비율과 조리법에 따라서도 달라지므로 알맞은 딸기의 품종선택과 ... 딸기의 가열에 의한 퇴색은 딸기 중의 색상을 좌우하는 안토시아닌 색소가 열에 민감하기 때문이다. ... 1) 딸기를 물속에 넣고 흔들어서 흙, 모래 등을 씻는다. 2) 딸기의 꼭지를 따고 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 3) 딸기를 작은 크기로 자른다. 4) 7% pectin, 7% citric
배쨈 만들기 1. 배를 깨끗하게 씻어 씨와 껍질 제거 후 5mm 정도로 잘게 잘라 다진다. 2. 레몬즙을 첨가하여 PH 2.8~3.4 범위로 조절한다. 3. ... 조직감은 딸기잼이 가장 물렀고 사과잼이 가장 씹히는 느낌이 강했다. 전반적 기호도는 사과잼과 딸기쨈이 가장 높았고 배 잼이 가장 낮았다. ... 마지막으로 딸기잼이 단맛이 제일 적었다. ⅴ. 신맛 신맛은 단맛과 반대로 딸기잼이 가장 신맛이 강했고 그 다음으로는 배잼, 사과잼 순서이다. ⅵ.
실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조 1. ... 목적(objects) 1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다. 2) 잼의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다 ... 이번 잼의 제조과정에서는 응고제로써, 당과 딸기의 산 성분이 복합적으로 어우러져, 약간의 응고반응을 보일 수 있도록 중계해주었다.
딸기잼 만들기 다음으로는 딸기잼을 만드는 노동의 부가가치를 계산해보고자 한다. 먼저 딸기잼을 만들기 위해서는 딸기, 딸기잼에 필요한 다양한 성분, 그리고 노동의 시간이 필요하다. ... 따라서 우선 딸기잼을 만드는데 들어가는 비용은 42,700원이라고 보고, 딸기잼을 만드는 시간은 휴지기까지 포함해 약 10시간이 소요된다고 보면 된다. ... 이러한 시간과 비용을 시중 딸기잼에 비교하게 되면 딸기잼의 가격을 약 10,000원 정도로 계산한다면 42,700-10,000=32,700원을 구매시간 약 1시간으로 보고 9로 나누게
식품공전에 정의된 잼류의 4가지 종류 1) 잼 : 과실류 또는 과채류(생물로 기준하여 40% 이상 단, 딸기이외의g/kg 이하) 등으로 규정되어 있다. 라. ... 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. ... 이를 종합하여 생각할 때 잼이 되기는 하였으나 완벽하게 잼의 형상을 띄지는 못한 것으로 보인다. 4) 잼이 질감 형성이 잘 되지 않은 이유 잼의 형성에 필요한 세가지 요소 펙틴, 산
실험 결과 적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌다. ... 실험 방법 [잼] 1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비, 주걱 2) 실험 방법 (1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 ... 이론 및 원리 1) 잼과 젤리 잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다.
프리서브 스타일은 딸기 이외의 베리류의 과실을 원료로 한 것일 때는 완전한 형태의 과실, 베리류 이외의 과실을 원료로 한 것일 때는 5mm 이상의 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지하게 ... 잼의 종류로는 잼, 마말레이드, 프리서브 등이 있다. ... 실습목표 펙틴을 넣은 호박잼과 넣지 않은 호박잼의 특성을 비교해 본다. 3.
실험명 : 포도잼 제조. 3. 실험 도구 및 실험 방법. ... 잼을 만들기 어려운 조건. pH : 잘 익은 과일의 유기산 성분은 과일의 pH를 잼 형성에 알맞은 정도로 적당히 유지하여 잼형성에 도움을 준다. ... 사과, 딸기, 포도, 오렌지 신맛이 강한 특징이 있다. (5) 진판델 미국 샌프란시스코 위쪽에 위치한 나파 밸리 지역의 대표적 포도이지만 그 근원은 이탈리아의 한 변종으로 써 19세기
특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오. - 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙된 딸기 - 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 ... 요즘 딸기가 나오는 계절이다. 가정에서 딸기를 이용하여 선명한 붉은색을 나타내 는 일반적인 딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. ... 당이 들어가지 않기 때문에 저열량 잼 제조가 가능하다. (각 5점) 1. 계량의 목적을 쓰시오. 1. 재현성 있는 조리 : 표준화 2. 조리시간 절약 : 계량기구로 한번에 3.
