[식품 가공 저장 ] 사과쨈, 딸기쨈 마멀레이드 제조

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다. 관능검사 평가도 했습니다.

목차

없음.

본문내용

- 사과 525g, 설탕 (흰 설탕) 280g, 물 370㎖, 저울, 칼, 냄비, 주걱 으깨는 기구, 소쿠리, 유리병, 온도계 등
2. 만드는 방법
① 씻기, 조제 - 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 4쪽으로 잘라 심을 제거한다. 계량 후 변색의 방지를 위해 1% 식염수에 수분간 침지 한 다음 물을 뺀 후 1mm두께로 얇게 썬다.
② 가열 - 얇게 썬 사과를 냄비에 넣고 물 약 370㎖을 가해 끓인다. 연하게 될 때까지 강한 불로 계속 가열한다. (뚜껑을 덮고) 때때로 주걱으로 저어가며 눋지 않게 한다.
③ 사과를 으깨어서 설탕 280g을 1/3씩 3회에 걸쳐서 넣는다
④ 주걱으로 잘 저어 강한 불로 단시간에 졸인다.

참고 자료

◎ 식품가공저장실습 교재

◎ www.delicook.com

◎ www. empas.com

◎ www.hellocook.com