과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

펙틴은 수용성 다당류로 음전하를 가지고 있어 서로 반발하여 겔 화가 어렵다. 하지만 산성 조건에서, 설탕 첨가 시 설탕이 물 분자를 흡수라고 펜틴은 반발력을 상실하여 겔화가 가능하다. 따라서 본 실험은 대표젂인 과징ㄹ 중 딸기, 배, 사과를 대상으로 펙틴 젤(잼)제조 과정을 비교하고, 각 과일의 종류에 따른 펙틴 젤 형성에 대하 영향을 조사하였다. 본 실험은 각 과일의 특성에 따른 펙틴 젤(잼) 제조 방법의 차이를 이해하고, 이를 바탕으로 과일 기반 제품의 품질 개선에 기여하는 것이다. 또한, 이를 통해 다양한 종류의 과일을 활용한 제품 개발 및 식품 산업의 발전에 도움이 될 것으로 기대한다. 따라서, 이번 연구는 펙틴 젤(잼) 제조에 대한 이해를 높이고, 과일의 특성을 고려한 품질 개선에 기여하는 것을 위해 실험을 하였다.

참고 자료

포도, 사과, 배와 같은 과일에서의 펙틴과 안토시아닌 함량과 항산화 활성의 비교. 한국식품과학회지, 김윤경, 이창식, 김세훈, 김승현, 윤진하, & 김동욱. (2011)
과일의 종류에 따른 펙틴 함량 및 항산화 활성 비교. 한국식품영양학회지,이승은, & 이용재. (2015)
과일 원액을 이용한 펙틴 젤의 제조 및 품질특성에 관한 연구. 한국식품저장유통학회지,김지선, 이상민, & 이준호. (2014).
과일의 종류에 따른 펙틴 함량과 품질특성 비교. 한국식품과학회지, 이지현, 박소연, 박슬기, & 정인식. (2015)
감귤에서 추출한 펙틴의 이용에 따른 과일잼의 품질변화. 한국식품저장유통학회지,김재훈, 조성규, 김동희, 김성준, 박규성, & 이영은. (2015)
오렌지에서 추출한 펙틴을 이용한 과일잼의 제조 및 품질특성. 한국식품과학회지, 김성준, 김동희, 이승재, 김재훈, & 이영은. (2014)