We compared between an automated most-probable-number technique TEMPO®TVC and traditional plating methods PetrifilmTM for estimating populations of t..
이때 탐침온도계로 가열솥 내부 물의 온도를 확인한다. 3.제품을 투입한 시점에 초시계를 작동시켜 가열시간을 확인한다. 4.가열이 완료된 제품을 탐침온도계로 탱크내부의 물의 온도를 측정한다 ... 개선 시켜 확인하고 혼입이 확인 될 경우 금속이물을 추출한다. - 금속검출공정 점검일지에 이탈사항을 기록하고 총괄팀장과 HACCP팀장에게 보고한다. ... 살모넬라,리스테리아,장염비브리오,황색포도상구균,장출혈성대장균,바실러스세레우스,크로스트리디움 퍼프린젠스 발생 원인 가열온도 및 가열시간 미준수로 병원성 미생물 잔존 한계기준 가열 (물)
원료육의 해동(핏물제거)공정 실험 2020 1. ... 실험 (1) 원료육: 소고기 ① 소고기(제품: 육개장) ② 1회 해동량: 496kg ③ 해동시간: 8시간 ④ 관능평가: 양호 10월 09일 장소 냉동고온도 물온도(℃) 품온(℃) 일반세균 ... 열처리실 - 6.5 -0.8 3.2X103 0 0 ① 소고기(제품: 육개장) ② 1회 해동량: 435kg ③ 해동시간: 8시간 ④ 관능평가: 양호 10월 12일 장소 냉동고온도 물온도
먹는 물 관리법의 기준에 적합한 자연 상태의 물을 말한다. 1.3.44 상수도 먹는 물 관리법의 기준에 적합하도록 정부기관에서 관리되어 일반 가정이나 공장으로 공급되는 음용수를 말한다 ... 적용 범위 본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다. 1.2. ... 작업실을 총칭한다. 1.3.2 작업실 식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다. 1.3.3 입출고전실 내 개포구역 박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다. 1.3.4
운영 절차 및 관리 기준 2.2.1 건물 주변1) 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 기타 오염물질 발생시설로부터 식품에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두거나 영향이 차단되도록 ... 만일 시설이 침수된 경우에는 물이 완전히 배수되고, 청소 및 소독될 때까지 작업을 중단하여야 하며, 침수된 물과 접촉된 제품은 폐기 하거나 식용으로 사용해서는 아니 된다. ... 기준서의 제,개정에 대한 검토2) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 계획 수립 및 보고3) 영업장의 온도․ 습도 관리 4) 영업장 시설의 위생 관리5) 영업장 폐기물
계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방 ... 있으며, 이를 중심으로 하여 황색난황과 백색난황이 층을 이루고 있음§ 또 난황의 양단에 있는 끈 모양의 칼라자(chalazae)가 농후난백층에 뻗어 있음 3) 난백단백질- 난백 고형물의
1 1 1 금속성 경질이물(톱날) 3 1 3 금속성경질이물(제조설비부품) 3 1 3 소고기 정육 B 대장균 -부적절한 원료육 가공공정으로 인한 미생물 오염 -식육 자체내 유래 -원료취급자의 ... 원료명 구분 위해요소 위험도 평가 예방조치 및 관리방법 종류 발생원인 심각성 발생 가능성 종합 평가 소고기 갈비 B 대장균 -부적절한 원료육 가공공정으로 인한 미생물 오염 -식육 자체내 ... 증식 가능 2 1 2 -입고검사 기준 준수(원료 및 차량 육안검사 등) -협력업체 점검 및 협력업체 작업자 위생교육 관리 확인 -수입육(신고필증),국내육(도축증명서)수령 -원료 가공업체
No Yes Yes(금속검출공정) CP 야채선별 P 금속이물 No Yes No Yes Yes(금속검출공정) CP 원료육 냉각 P 금속이물 No Yes No Yes Yes ... Yes(금속검출공정) CP 충진 및 내포장 P 금속이물 No Yes No Yes Yes(금속검출공정) CP 금속검출 P 금속이물 No Yes Yes CCP-4P 급속냉동 - - - ... No Yes Yes CCP-2B 장출혈성대장균 No Yes Yes CCP-2B P 금속이물 No Yes No Yes Yes(금속검출공정) CP 분리 P 금속이물 No Yes
식품 또는 식품첨가물은 판매하거나 판매의 목적으로 제조·수입·가공·사용·조리·저장·운반·보존 또는 진열 하지 못한다. ... 이를 함유한 물질을 식품첨가물로 사용하거나 이를 함유한 식품을 판매하거나 판매의 목적으로 제조·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못한다 제품분석 및 실험 활동을 ... 통한 검출 기준을 위반한 것 제7조 4항 기준과 규격이 정하여진 식품 또는 식품첨가물은 그 기준에 의하여 제조·수입·가공사용·조리 또는 보존하여야 하며, 그 기준과 규격에 맞지 아니하는
수질 관리 1) 식품 제조·가공에 사용되거나, 시설? ... 훼손, 처리 능력 부족, 고장 등)이 발생되었을 경우 해당 HACCP팀장에게 보고 후 개선조치 실시 및 결과 보고서를 작성하여 HACCP팀장의 승인을 득한다. 2) 품질팀 담당자는 가공용수의 ... 설비, 기구·용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수는 상수도를 사용한다. 2) 용수에 대한 미생물 검사는 먹는 물 관리법의 기준에 따라 월1회 이상 실시하고 그 결과를 용수검사성적서에
- 금속조각 - 돌 등 - 원료 입고 시 파손여부 및 이물질을 제거한 후 사용 - 원료는 계량 시 육안확인 후 사용 검수대, 이물흡입기 원료 계량 중의 이물 혼입 방지 - 비닐, ... 각 공정별 이물 관리공정별 이물 관리 계획 (별첨S2-7) ○ 이물 관리 계획 (별첨S2-7) 구분 이물 이물관리계획 관련 설비 원료 중의 이물 방지 - 비닐, 노끈 - 플라스틱 조각 ... 특히 유인 포충등은 포충물이 흩날림이 없도록 관리하여야 한다. 3) 작업장내의 구충 및 구서는 식품이나 제조설비 등을 오염시킬 우려가 없도록 철저한 보호조치를 한 후 실시하여야 한다
음성 바실러스세레우스 음성 음성 음성 음성 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 음성 음성 음성 음성 크로스트리디움 퍼프린젠스 음성 음성 음성 음성 P 연질성이물 ... 머리카락 불검출 불검출 불검출 불검출 먼지 불검출 불검출 불검출 불검출 해충 불검출 불검출 불검출 불검출 금속성 경질이물 톱날 불검출 불검출 불검출 불검출 제조설비부품 불검출 불검출 ... 머리카락 불검출 불검출 불검출 불검출 먼지 불검출 불검출 불검출 불검출 해충 불검출 불검출 불검출 불검출 금속성 경질이물 톱날 불검출 불검출 불검출 불검출 제조설비부품 불검출 불검출
운영 절차 및 관리 기준 2.2.1 건물 주변 1) 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 기타 오염물질 발생시설로부터 식품에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두거나 영향이 차단되도록 ... 배치, 제품이나 종업원 이동에 지장이 없고 가공작업을 충분히 수행할 수 있도록 충분한 공간을 확보하여야 하며, 교차오염을 최소화하기 위하여 가공공정의 흐름에 따라 적절히 배치하여야 ... 가공에 필요한 작업실을 말하며, 각각의 작업실은 분리 또는 구획(칸막이, 커튼 등으로 구별하는 것)하여야 한다. ④ 작업장은 교차오염 방지와 위생적인 제품가공을 위하여 다음과 같이
원료 및 부원료 1) 가공된 원부재료(단순가공포함)는 식품위생법 및 축산물위생관리법에 따른 영업허가(등록)가 되어있는 업체에서 생산된 제품을 선정한다. 2) 협력업체의 입고자재 관리 ... 다만, 협력업체가 “식품위생법”이나 “축산물위생관리법”에 따른 HACCP적용업소일 경우에는 이를 생략할 수 있다. 3) 원료 구매업체 선정 후 HACCP지정서, 영업신고증, 품목제조보고서 ... . - 이물제어 공정(금속검출)에서 발생된 부적합제품은 별도의 공간에 격리 보관되며, 부적합 원인을 규명한 후 폐기처리하고 기록유지 한다. ② 품질관리팀 - 품질관리팀은 접수한 부적함품에
