공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]

햅쌤

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2022.06.22
최종 저작일: 2020.08; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 5,800원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
종류
대장균
살모넬라(Salmonella spp.)
리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
장출혈성대장균
바실러스세레우스
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
크로스트리디움 퍼프린젠스

발생원인
-원료에 의한 오염
-보관창고 세척소독 및 위생관리미흡에 의한 교차오염
-보관창고 운반도구 위생관리 미흡으로 인한 교차오염
-원료취급자(작업자)의 위생불량에 따른 교차오염
-선입선출 관리 미흡으로 인한 증식

예방조치 및 관리방법
-냉동고 온도 매일 점검 및 년1회 검교정
-보관창고 세척소독 관리
-보관창고 운반도구 세척소독 관리
-보관창고·작업자 세척소독 및 위생관리
-작업자 및 작업장 위생교육 관리
-재고 및 선입선출 관리 철저

원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
종류
대장균
살모넬라(Salmonella spp.)
리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
장출혈성대장균
바실러스세레우스
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
크로스트리디움 퍼프린젠스

참고 자료

없음

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트) 12페이지

일반기준 (12) 식육가공품(식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지는 제외) ... 목적 1) 가열공정 시 발생가능한 생물학적 위해요소를 위해분석 및 평가한다 ... *식육의 가열처리 관련 법적 요구사항 ※ 축산물의 가공기준 및 성분규격(국립수의과학검역원
식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유 3페이지

, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 알가공업 전란액, 난황액, 난백액, ... 기업에서 HACCP인증을 받는 이유 1) HACCP의 개요 위해요소 분석이란 ... , 식육즉석판매가공업, 축산물유통전문판매업 집유업 집유업 축산물 보관업 축산물보관업
육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT 26페이지

위해요소 분석 및 공정별 관리 방법 Hazard analyze and management ... 생물학적 위해요소 분석 돈도니 소시지 8. ... 도축 HACCP 인증 2001 부분육 HACCP 지정업체 선정 2003 육가공품
HACCP와 GMP에 대해 24페이지

갈비가공품류, 식육추출가공품류 식육가공업 우육, 돈육, 계육, 오리가공, ... 일반 위해요소 식품제조가공공장의 시설 및 장비 관련 위해 공정 위해요소 식품의 ... 위해요소분석 위해요소 목록표 모든잠재적 위해요소파악 위해도 평가 예방조치확인
유전자 조작 생명체 7페이지

주로 콩 단백이 빵, 과자, 식육가공품, 이유식, 영양보충제 등에 이용되고 ... 통한 유전자 기능의 이해 등 기초학문뿐만 아니라 고생산성 및 고품질의 축산물을 ... 면화를 식품으로 이용하는 것은 면화씨를 이용하는 것으로서, 가공공정을 통해
[HACCP] HACCP에 대하여 21페이지

) 신설 1996. 1 식품위해요소중점관리기준 고시 - 적용대상식품 : 식육가공품중 ... HACCP 근거규정 신설 - 축산물작업장 HACCP(위해요소중점관리기준) ... ㆍ일반위해요소 : 식품제조가공공장의 시설 및 장비 관련 위해 ㆍ공정위해요소
[식품관리] haccp제도 7페이지

축산물은 1997년 12월에 축산물가공처리법에 HACCP 근거규정을 신설하여 ... 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 ... 현장 검증 공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인 6) 위해분석
육가공업에 대한 연구 16페이지

는 위해요소를 중점관리하는 것이 아니라, 위해요소를 분석하여 중요 위해요소로 ... 소비자에게 햄, 소시지에 대한 제품 홍보차원의 광고 선전과 아울러 본격적인 식육가공품을 ... 유화기 염 지 -쵸핑육에 피클액의 소금물이 육단백질을 추출하면 탄력과 결착력을