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해동실험(축산물(식육추출가공품)

햅쌤
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2022.06.22
최종 저작일
2020.10
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목차

1. 해동방법
2. 실험
3. 결과

본문내용

1. 해동방법
(1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비
(2) 실험일시 : 2020.
(3) 실험담당자 : 품질관리팀
(4) 실험방법
① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다.
② 원료육의 심부온도와 미생물 데이터(일반세균, 대장균, 대장균군)를 2시간 단위로 측정한다.
③ 해동작업이 끝난 후, 가열된 원료육의 관능평가를 실시한다.

2. 실험
(1) 원료육: 소고기
① 소고기(제품: 육개장)
② 1회 해동량: 496kg
③ 해동시간: 8시간
④ 관능평가: 양호

① 소고기(제품: 육개장)
② 1회 해동량: 435kg
③ 해동시간: 8시간
④ 관능평가: 양호

참고 자료

없음
햅쌤
판매자 유형Silver개인인증
소개
식품업계 다수년 경력의 HACCP컨설턴트입니다. 식품업체 다양한 유형의 품질관리 및 컨설팅의 경력으로 저의 노하우가 담긴 자료를 공유하려고 합니다.
전문분야
서식, 자연과학, 농/수산학
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