첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화에 대하여 서 론 채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다. ... 우리는 채소의 가열 조리 시 채소의 색 변화, 질감 변화를 잘 이해하고 적절히 조리하는 것이 중요할 것이다. ... 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교하였다. 결과 및 고찰 1.
실습보고서 실습일자: 2015년 11월 12일 요리명 꼬치냄비(132) 참고사항 -유부의 속재료는 모두 잘게 다져서 볶아야 한다. ... 실습보고서 실습일자: 2015년 11월 26일 요리명 쇠고기덮밥(126) 참고사항 -쇠고기덮밥은 동경음식으로 달달한 것이 특징이다. ... 목차 9주차 모듬튀김 10주차 쇠고기양념튀김, 꼬치냄비 11주차 김초밥, 캘리포니아롤, 흰된장국 12주차 달걀찜, 쇠고기덮밥 실습보고서 실습일자: 2015년 11월 5일 요리명 모듬튀김
실습보고서 2A 한식조리 실습일자: 2017년 5월 10일 요리명 잡채 참고사항 ?당면은 물에 불려 둔다. ? ... 실습보고서 2A 한식조리 실습일자: 2017년 5월 31일 요리명 구절판 참고사항 ?불린 쌀과 물의 비율은 1:0.8 ? ... 실습보고서 2A 한식조리 실습일자: 2017년 5월 10일 요리명 섭산적 참고사항 ?쇠고기와 두부는 아주 곱게 다진다. ?양념은 최대한 곱게 다진다. ?
데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. ... 조림장이 어느 정도 졸면 멸치를 넣고 간이 배게 더 조린다. 6. ... 조리시 센불에서 서서히 줄여조린다 ㉢ 생선조림 ◆ 재 료 : 고등어, 무, 굵은 파, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 청주, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 물 ◆ 만드는 법
Fats and Oils목적⚫ 수중유적형 유화액에서 일어나는 변화를 관찰하고, 다양한 유화제의 역할을 이해한다.⚫ 제과 제빵 제품에서 flakiness와 tenderness를 정의하고 이들 특성에 미치는 여러 요인들의 영향을 파악한다.Experiment 1. 유화액에서..
조리실습보고서 ? 조리일시: 년 월 일 ? 작성인: ? 메뉴: ? 재료 및 조리도구 ? ... 조리과정 # 이곳에 관련 사진을 붙이거나 조리 과정을 그려주세요. # 이곳에 관련 사진을 붙이거나 조리 과정을 그려주세요. # 이곳에 관련 사진을 붙이거나 조리 과정을 그려주세요. ... 사진을 붙이거나 조리 과정을 그려주세요. # 이곳에 관련 사진을 붙이거나 조리 과정을 그려주세요. ?
목차 2주차 고구마탕 3주차 오색볶음밥, 달걀탕 4주차 해파리냉채, 새우케첩볶음 6주차 옥수수탕, 물만두 7주차 마파두부, 탕수육 9주차 난자완스, 오징어냉채, 짜차이무침 실습보고서 ... 실습보고서 실습일자: 2015년 9월 17일 요리명 오색볶음밥 참고사항 *덴싱(디엔신) -어원: 본래 중국에서는 1일 2식이였으므로 식간에 가볍게 먹는 전분질 음식을 말함. ... 실습보고서 실습일자: 2015년 10월 15일 요리명 탕수육(30) 참고사항 *류차이 -류차이는 소스를 얹은 요리라는 뜻으로 대표적인 음식에는 탕수육과 새우케첩볶음이 있다.
실험 보고서 실험 주제 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기 실험 목적 1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다. 2. ... 표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 시료 B와 C의 경우 조리시간이 가장 빨랐다. 이를 통해 소금과 식소다가 조리시간을 단축하는 사실을 확인할 수 있다. ... 실험방법: 1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.
(각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험 조리 실습 보고서(실험 1. ... 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. ... 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다.
실험 보고서 실험 주제 펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성 실험 목적 1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판- 이주희, 김미리 외 6명 실험일시 학번 이름 ... 조리원리 시간에 배웠던 스푼법과 컵법을 이용해 실제로 젤리점 형성을 검사할 수 있는 것이 흥미로웠고, 간편한 방식이지만 결과를 확실하게 볼 수 있는 방법이기에 편리했다.
