실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화
- 최초 등록일
- 2023.10.07
- 최종 저작일
- 2023.05
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소개글
"실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
5. 참고문헌
본문내용
채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다. 파이토케미컬은 페놀 화합물, 터페노이드 화합물, 각종 색소 화합물 (카로티노이드, 플라보노이드), 알릴 화합물, 이소티오시아네이트, 아이소플라본 및 여러 황산화 물질을 포함한다. 이는 종류에 따라 다양한 생리적 활성을 띠고 있으며, 특히 밝은 색을 띠고 있는 채소나 과일에 풍부하다고 알려져 있다. 식물성 화학물질인 파이토케미컬은 노화의 주된 원인으로 알려진 활성산소를 효과적으로 줄여 주는 황산화제의 역할을 한다. 혈관 내 지방의 산화를 억제하여 심혈관질환을 예방할 뿐만 아니라 발암물질을 해독하는 효소계의 활성을 유도하거나, 발암물질을 무력화시켜 암으로 진행되는 세포 내 반응 차단하는 암 발생의 차단제 역할을 하기도 한다. 식물성 식품에서 유래된 천연색소는 앞서 설명된 여러 생리활성을 나타낼 수 있는 성분을 지니고 있으므로, 천연색소에 대한 선호도와 관심이 증가하고 있는 실정이다. 그
참고 자료
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