조리원리 및 실습 _ 칠절판 (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 재료
2. 조리 방법
3. 결과
4. 이론적 고찰
5. 참고문헌

본문내용

조리 방법
* 유의사항
① 밀전병은 직경 8cm가 되도록 6개 만들기
② 채소와 황, 백 지단, 소고기길이는 5cm로 곱게 채썰기
③ 석이버섯 곱게 채썰기
* 조리과정
① 밀전병 반죽 만들기 (밀가루6Ts, 물6Ts, 소금)
② 달걀은 황백 분리 후 소금 넣기
③ 석이버섯 불리기
④ 오이는 돌려 깎은 후 곱게 채 썰고, 소금에 절이기
⑤ 당근은 곱게 채 썰고, 소금에 절이기
⑥ 불린 석이버섯은 세척 및 손질한 후 돌돌 말아 채 썰고 소금, 참기름 넣기

<중 략>

이론적 고찰
1. 칠절판의 음식문화적인 배경
칠절판은 구절판에서 유래된 음식으로 구절판은 아홉 칸으로 나뉜 목기그릇을 일컫는 말이다. 아홉 가지인 재료를 일곱 가지로 줄이면서 칠절판이 되었다. 이는 가운데에 밀전병을, 가장자리에는 썰고 볶은 각종 채소와 계란, 고기, 버섯 등을 포함한 7가지 재료를 돌려 담은 음식이다. 칠절판의 유래인 구절판은 궁이나 양반집에서 유두절의 시식으로 이용되었다. 사람들이 모여 앉아 밀전병에 각종 재료들을 싸먹으면서 우의를 두텁게 할 수 있다는 의미가 담겨있다. 구절판은 색이 화려하고 맛이 산뜻해 주안상이나 다과상에도 이용되었다. 주안상은 마른안주, 다과상에는 각종 강정 정과 등을 담는다.

참고 자료

구절판(맛있고 재미있는 한식이야기)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=42701&docId=3384868&categoryId=58381
구절판(한국민족문화대백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=46672&docId=524982&categoryId=46672
씻기, 불리기, 썰기
(최지유 등(2013). 식품영양학과 조리 학 전공자를 위한 조리원리 및 실습. 양서원. pp.49-50)
밀가루 반죽
(최지유 등(2013). 식품영양학과 조리 학 전공자를 위한 조리원리 및 실습. 양서원. pp.118)