조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

소개글

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목차

실습 목적
재료 및 방법
결과 및 고찰

본문내용

1. 실습 목적
곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다. 식사 메뉴로는 콩나물밥, 잡채, 단호박죽을 후식 메뉴로는 사과 구이의 조리를 실습하였다.
콩나물밥을 조리하며 콩나물 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다.
단호박죽을 조리하며 죽을 만드는 조리법과 대추 고명을 만드는 방법을 익힌다.
잡채를 조리하며 다양한 채소를 다듬고 채 써는 방법과 달걀 지단을 만드는 방법을 익히고 볶는 조리법을 익힌다.
사과 구이를 조리하며 사과를 필요한 모양으로 다듬는 법과 오븐 사용법을 익힌다.

본론
[사과 구이]
재료- 사과 2개, 견과류와 건과일 30g, 갈색 설탕 4작은술, 계핏가루 0.5작은술
1)오븐을 180°C로 예열했다.
2)오븐이 예열 되는 동안 베이킹소다로 깨끗이 닦인 사과의 윗부분의 껍질을 2줄 정도 돌려깎기 해 벗겼다.
3)위의 사과의 씨 부분에 과도로 칼집을 낸 후 계량숟가락으로 씨를 파냈다. 이 때 사과의 바닥이 뚫리지 않도록 주의한다.
4)견과류와 건과일을 굵게 다져 갈색 설탕 4작은술과 계핏가루 0.5작은술과 섞었다.
5)버무려진 견과류와 건과일을 두 개의 사과에 나눠 담고 남은 설탕과 계핏가루를 사과의 윗부분에 골고루 뿌렸다.
6)두 사과를 오븐 전용 그릇에 담아 오븐에서 30분간 구웠다.

참고 자료

없음