조리원리 및 실습 _ 아몬드 쿠키 (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 재료
2. 조리 방법
3. 결과
4. 이론적 고찰
5. 참고문헌

본문내용

조리 방법
1. 버터, 쇼트닝, 슈가 파우더, 소금 넣고 크림화 하기
2. 달걀흰자 넣고 섞기
3. 체에 2번 친 밀가루, 아몬드가루, 바닐라가루 넣고 섞기
4. 짤 주머니(별 모양 깍지)로 2~2.5cm 크기 정도로 동그랗게 짜기
5. 딸기잼 조금 짜서 얹기
6. 160-170℃ 예열한 오븐에 8-10분 굽기

<중 략>

이론적 고찰
1. 쿠키의 음식문화적인 배경
쿠키는 남녀 모두 좋아하는 세계적인 간식이다. 쿠키는 7세기 페르시아에서 처음 생겼다. 초창기의 쿠키는 밀가루와 니코틴으로만 이루어졌었지만, 설탕이 발견되면서 쿠키를 만들 때 사용되기 시작했다. 쿠키의 중독성으로 인해 세계적으로 빠르게 퍼져나갔으며, 지중해를 건너 유럽 전역에 퍼지게 된다. 유럽인들은 여러 가지 식물들에서 코카인, 마리화나 등 다른 여러 가지 약물들을 발견하였고, 유럽인들은 이 약물들은 쿠키를 만드는 과정에서 첨가물로 사용하였다. 14세기에는 유럽 전역의 암흑가에서 흔한 마약이 되었고, 암시장을 통해 귀족계층에게 판매되었다. 16세기에 신항로 개척으로 쿠키는 아메리카와 인도에 전파되었고, 지역주민들에게 빠르게 흡수시켰다.

참고 자료

최지유 등 (2013). 식품영양학과 조리 학 전공자를 위한 조리원리 및 실습. 양서원. p.53
러셀 반 크래옌버그 (2019). 베이킹 반죽이 전부다. 라의눈. pp.11-17