< 식품 가공학 실험 보고서 > 실험일자 실험조 담당교수님 학번 이름 1. 실험제목(Title) : 식혜 제조실험 2. ... 이 역시 실험과정을 통해 설명을 하면, brix를 잴 때 어느 조는 식혜를 한번 젓고, 또 다른 조는 젓지 않고 재서 brix의 차이가 많이 발생하였다. ... 실험결과(Result) ● 30분마다 잰 식혜의 brix수치 ● 0분 30분 60분 90분 1조 1.1 3.4 7.1 10.5 2조 1.1 3.4 7.2 10.0 3조 1,2 2.8
(수) (3) 실험·실습 목적 식혜는 보리의 눈이 싹틀 때 생기는 효소(아밀라아제)를 이용해 밥알을 엿당으로 분해해 단맛을 내는 식품임을 알며, 식혜를 만드는 과정 중에 효소를 추출하기 ... )가 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다. (5) 재료 및 기구 밥솥, 온도계(100℃), 1~3L 유리병, 찹쌀 200g, 쌀코지 130g, 물 200ml (6) 실험방법 원료→ ... 위한 과정과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험을 통하여 알도록 한다.
예 비 레 포 트 담당교수님 날짜 학과 학년 학번 조 성명 실험제목 식혜(감주)만들기 1. 원리 및 이론 식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. ... 그럼 삭은 밥알이 위로 떠오르게 된다. ⑤ 삭은 밥알을 체로 건져 냉수로 행군 후 물기를 빼고 낮은 온도에 둔다. ⑥ 식혜물은 끓여 삭히고 여기에 따로 둔 밥알을 적당량 섞어 제품화
실험제목: 식혜 제조 및 당화도판정 실험일자: 09.09.29 재료 및 방법: 재료-1.취사도구1식,온도계,그릇(1L들이),항온기,백미,엿기름 2.삼각플라스크,수욕조,비이커,시험관, ... 당화도 판정실험에서 호화된 밥은 요오드 반응이 있었고 식혜 밥은 요오드 반응을 일으키지 않았는데, 전분이 당으로 다 빠져나갔기 때문이다. ... 실험제목: 각종 당의 단맛 비교 및 환원당 실험실험일자: 09.09.29 재료 및 방법: 재료-삼각플라스크,수욕조,비이커,시험관,피펫,굴절당도계,당화액,요오드,요오드화칼륨,에틸알콜
실험목적 곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다. 4. ... 식혜를 낼 때는 설탕을 곁들여 식성에 맞추어 먹도록 한다. 식혜는 보통의 섬유 음료보다 더 많은 섬유질을 함유하고 있다. ... 이때 식혜의 품질은 원료인 맥아(엿기름)와 쌀의 품질에 따라 크게 변화하며, 그 외에도 맥아, 물과의 혼합비율, 당화 온도, 당화 시간 등 제조방법에 따라서도 식혜의 맛이 달라진다.
등의 음료의 소화작용에 대해서 살펴보고 식혜의 경우에는 집에서 재래식으로 제조한 식혜와 시중에서 유통, 판매되고 있는 인스턴트 식혜로 구별하여 각각의 소화기능에 대해서도 실험을 통해 ... 그러면 어김없이 소화제를 복용하거나 아니면 전통음식인 식혜를 마시게 되는데 과연 식혜가 정말로 소화작용이 있는 것인지 여부가 궁금하여 본 실험을 계획하게 되었다. ... 보완점 본 실험을 하면서 온도에 따른 소화작용에 변화가 생길지도 모른다는 의문을 가지게 되었다. 다음 실험에서는 각 실험의 온도조건을 변화시켜 소화작용의 차이점을 살펴보고 싶다.
실험 결과 Table 1. ... 실험 이론 - 정해진 한 가지 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 검사 - 시료 간 특성 차이를 알 수 없다는 것이 단점 2. 실험 결과 Table 1. ... 실험 이론 - 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 따라 점수를 표시하는 것 - 특성의 강도를 점수로 나타내기 때문에, 시료간 특성 차이를 더 정확하게 알아낼 수 있다. 2.
[실험실습 보고서] 식혜 음료의 환원당 및 미네랄 함량 측정 1. ... 실험목적 -환원당 측정원리에 대해 이해하고 표준곡선을 이용해 식혜의 환원당 함량을 계산할 수 있다. ... 실험 재료 및 방법 3.1 실험 재료 3.11 환원당 정량 시료(식혜 음료), 50mL 부피 플라스크, 뚜껑 있는 시험관, 중탕기(water bath), Auto pipette(200p
Purpose 이번 실험은 식혜를 제조하면서 제조과정을 익힐 수 있었으며, 당화와 같은 원리를 이해할 수 있었다. ... 깨끗한 병이나 항아리에 넣은 후 식혜가 식은 뒤 냉장고에 넣는다. 7. Discussion 이번 실험은 전분의 당화를 이해할 수 있었으며, 식혜를 제조해볼 수 있었다. ... 이번실험에서 오전1조 11.2 오전 2조 13.9 오전 3조 12.5 오전 4조 10.2 brix 로 측정되었고 한통에 담아서 냉장보관으로 옮겼다.
음료수로는 식혜를 이용해 실험을 진행했는데 붉은색의 반응이 나타난 것으로 보아 환원당을 가지고 있음을 알 수 있다. ... 식혜도 청남색을 띤다. 식혜의 성분에 엿기름 추출액이 들어있는데 엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로 엿기름에도 보리가 함유되어 있을 것이다. ... 고찰 이번 실험에서는 탄수화물과 지질을 검출해보는 실험을 진행했다. Benedict's test는 탄수화물을 검출하는 실험이고 베네딕트용액으로 실험을 진행한다.
또한 식혜 시료에서도 반응하였고 반응 후 검은색을 띠었는데 이는 식혜 시료에서도 녹말이 존재한다는 것을 의미한다. ... Ⅰ실험 목적 화학반응을 촉진시키는 촉매와 효소의 기능적인 공통점을 이해하고 전분 가수분해 효소인 아밀라아제를 이용하여 pH, 효소기능 및 기질농도에 따른 효소활성의 변화를 알아본다. ... 용액이 지질과 반응이 일어나면 붉은 오렌지색으로 변하게 된다. sudanⅢ 용액은 암갈색의 수단을 에탄올과 함께 용액에 첨가하여 용해킨 것이다. Ⅲ 실험 결과 반응 전 반응 후 Benedict
실험결과를 보면 포도당과 식혜에서 베네딕트 반응을 확인할 수 있다. ... 이 때 우유는 그 자체의 색이 진하기 때문에 층의 유무를 맨눈으로 관찰하지 못했지만 이론상 우유에도 지방이 있기 때문에 층이 생겼을 것이다. 3.참고문헌 일반 생물학 및 실험 ... 이에 반해 포도당과 식혜는 알데히드기를 가지고 있기 때문에 포도당과 식혜에서는 붉은색 앙금을 발견할 수 있다.
타 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 식혜를 통해 감각평가를 하였는데 아스파탐첨가 식혜, 솔비톨첨가 식혜, 사카린첨가 식혜, 설탕첨가 식혜 중 설탕첨가 식혜가 맛에서 제일 ... 본 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료를 제조 후 이화학 0.165 g을 첨가했다. 3. ... 타 실험에서도 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박와인을 제조 후 pH, 총산, 가용성 고형물, 알콜함량을 측정했을 때 결과값이 큰 차이가 없었다(6)고 결과가 나온 것을 보아 감미료의
, 막걸리, 빵 엿기름의 아밀라아제를 사용하여 발효된 식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를 이용하여 녹말을 쉽게 잘라내어 이당류나 단당류로 분해하고 이 과정에서 만들어진 엿당(맥아당 ... 녹말부터 물엿이나 말토오스를 공업적으로 생산, glucoamylase는 청주나 맥주의 제조에 있어서도 국이나 맥아에 있는 아밀라아제의 작용을 보강하기 위해 일부에서 사용된다. 1) 식혜 ... 그림 1 실험 전 그림 2 실험 후 1) 실험 전: 각 튜브에 녹말1㎖씩 들어있어 불투명한 흰색을 띄었다. 2) 실험 후 파란색튜브의 용액은 검보라색을 띄었다.
베네딕트 반응 실험에서는 Glucose와 Glucose를 가지고 있는 Drink(식혜, 식혜는 포도당이 많은 음료이다.)에서만 검출이 되었지만, Sucrose의 경우 포도당을 가지고 ... 실험제목 탄수화물과 지질의 검출 과목명 실험 날짜 분반 조 이름 학번 담당 교수 담당 조교 Ⅰ. ... 실험 방법 1.
Result 오전 조 10배 희석 식혜 흡광도 20배 희석 식혜 흡광도 1조 0.108 0.022 2조 0.041 0.002 3조 0.168 0.052 4조 0.365 0.169 5조 ... 또한 blank를 각 조의 실험 진행 시마다 잡은 것이 아닌 첫 번째 조가 실험할 때 잡은 값으로 실험 환경에 따라 약간의 차이가 발생할 수 있기 때문이다. ... (%)이 실험 시 측정된 흡광도가 모두 제각각인 것을 보아 다 다른값으로 측정됨을 알 수 있었다.
효소 신문을 제작하는 활동에서 ‘효소, 그것이 알고싶다’의 신문을 제작하여 식혜, 효소 세제 등 일상 생활 속에서 발견되는 효소의 기능에 대해 자세히 조사하고, 이를 발표함. ... 실험 수행 능력이 뛰어나며, 학습한 내용을 적용하여 실험 결과를 올바르게 설명하는 등 과학적 사고력이 매우 우수함. ... 과학탐구실험 : 과학적 소양과 탐구 능력이 매우 우수한 학생임. 과학적 탐구 방법을 잘 이해하고 있고 꼼꼼하여 실험을 매우 우수하게 진행함.
호정화 호화와 달리 물첨가 안하고 가열(160~180℃)해 다양한 크기의 덱스트린이 형성 뻥튀기 당화 1)전분에 산을 첨가해 가열하는 과정 2)효소를 이용해 가수분해 하는 과정 식혜 ... 실험을 통해 많은 지식을 얻고 가는것 같다. ... 실험을 통해 쌀가루와 선택한 전분(감자전분)의 호화와 젤화차이를 살펴보자 2.1)①쌀 전분 1수저에 물1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 시간을 측정해보자 2.1
자연탐구 얼음 빨리 녹이기 실험을 한다. OO와 부채를 따로 들고 자신의 앞에 있는 얼음에 부채질을 해서 얼음을 녹인다. ... 전통음식인 한과, 약과, 식혜를 탐색하고 먹어보기 시작한다.한과를 먹은 OO는 “달콤하다.”라고 말하며 한과를 먹는다. ... 라고 하자 놀잇감이 있는 곳으로 가서 보고 만져본다. 2학기 총평 전통음식에 관심을 가지고 한과,약과,식혜를 먹어보는 모습이었다.그리고 한과의 맛에 대해 관심을 가지며 언어로 표현하고
