환원당과 미네랄분석

목차

1. 실험원리

2. 실험목적

3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
3.2 실험 방법

4. 실험 결과 및 고찰
4.1 환원당 정량
4.2 Mohr법에 의한 염소(Cl)정량

본문내용

1. 실험원리
DNS법은 알칼리 조건에서 3,5-dinitrosalicylic acid가 환원당과 반응해 3-amino-5-nitrosalicylic acid가 생성되는 반응을 이용하여 환원당 함량을 측정하는 방법이다. 환원당은 aldehyde기 또는 ketone기를 가지고 있어 환원성이 있는 당을 의미한다. DNS법은 조작이 간단하고 시간이 적게 걸려 많은 시료를 동시에 정량 할 수 있지만, specificity가 낮다는 단점이 있다.
Mohr법은 염소이온을 포함하고 있는 용액에 크롬산칼륨 ( ) 용액을 지시약으로 가한 후, 질산은 용액으로 적정하는 식염의 정량법이다. 시료 중의 염소이온은 질산은 첨가에 따라 염화은을 형성하여 침전한다. 모든 염소이온이 염화은을 형성하여 제거되면 첨가된 질산은이 지시약인 크롬산칼륨과 반응하여 크롬산은(적갈색)이 생성되어 침전한다. 이러한 침전을 통해 적정 종말점을 확인함으로써 시료 중 염소 및 나트륨의 양을 측정할 수 있다. Mohr법은 Br-, I-, CN-, CNS- 등의 적정에도 이용할 수 있다. 간편하여 식품 산업에서 자주 이용되나, 용액이 pH 6.5~10.5 와 약염기성이 아니면 실험 오차가 커지며 물 속에 존재하는 탄산염의 간섭을 피하기 위해 끓인 물을 사용해야 한다는 단점이 있다.

2. 실험목적
-환원당 측정원리에 대해 이해하고 표준곡선을 이용해 식혜의 환원당 함량을 계산할 수 있다.
-Mohr법의 원리에 대해 이해하고 간장의 염소 함량 및 NaCl 추정함량을 계산할 수 있다.

3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
3.11 환원당 정량
시료(식혜 음료), 50mL 부피 플라스크, 뚜껑 있는 시험관, 중탕기(water bath), Auto pipette(200p, 1000p), 분광 광도계, plastic cell(큐벳), 증류수, DNS(3,5-dinitrosalicylic acid) 0.5g..

<중 략>

참고 자료

실무를 위한 식품분석학, 수학사, 노봉수 외, pg 46-54
응용통계학 입문, 경문사, 이외숙