감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조

소개글

실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료를 제조 후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

쌍떡잎식물 박목 박과의 일년생 덩굴식물인 수박(Citrullus vulgaris Schrad., Watermelon)은 수분함량이 높고포도당과 과당이 다량 함유되어 있어 체내에서 흡수가 잘되어 피로회복에 도움을 주는 대표적인 여름 과일이다(1). 또한, 한의학에서의 수박은 맛이 달고 성질은 차며 심장, 위장, 방광경에 들어가 열을 내리고 더위를 식혀주며 갈증을 멎게 하여 여름철 더위를 식혀주는 대표적인 과일이다. 과육의 citrullin과 arginine은 쥐의 요소형성을 증진시키고 이뇨작용을 하는 효능이 있어 소갈증과 심번(心煩: 심장이 답답함)을 치료하며 술독을 풀어주는 효과가 있다(2). 주로 과육을 식용으로 사용하나 뿌리와 잎, 과피, 종인, 종피도 약용으로 사용된다. 수박관련 국내연구로 수박 품종별 이화학적 특성, 휘발성 향기성분, 유리당 함량 분포에 관한 보고가 있으며, 가공에 관한 연구로는 수박음료의 제조, 수박 주스의 농축, 수박을 이용한 발효주제조에 관한 보고가 되어 있다(3).

참고 자료

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cultivars. Korean J. Food Preserv. 15(3): 706-710 (2008)
Kim KS, Lee HJ, Kim SM. Volatile flavor components in watermelon (Citrullus vulgaris S.) and oriental melon. Korean J. Food Sci. Technol. 3(1): 322-328 (2001)
Hwang Y, Lee GG, Jeong GT, Choe JS, Eun JB. Manufacturing of watermelon beverage added with natural color extracts Korean J. Food Sci. Technol. 36(2): 226-232
(2004)
Suh JY, Kang HA, Chang KS. Concentration of watermelon juice by reverse osmosis.
Korean J. Food Sci. Technol. 13(5): 160-164 (2001)
Cristina JK, Brandes WB. Determination of sucrose, glucose and fructose by liquid chromatography. J. Agric. Food Chem. 22(8): 709-715 (1974)