"발효와 부패" 검색결과 161-180 / 3,773건

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  [2022-1/A+] 혁신과 잡종의 과학사 레포트 (파스퇴르와 코흐)

  파스퇴르는 양조업자들의 의뢰로 발효와 부패에 대한 연구를 시작했다. ... 당시 프랑스는 외국에 와인을 더 많이 수출하기 위해 와인의 부패를 막고 신선도를 유지하는 일이 무엇보다 시급했다. 그는 발효 현상에 미생물이 관련되어있고 생각했고, 정상말았다. ... 세포 안 ‘효소’라는 분자는 세포가 파괴되고 죽은 후에도 발효되므로, 발효는 생물이 살아가는 한 과정이라고 말한 파스퇴르의 이야기도 옳고, 미생물이 활동하지 않아도 발효 작용이 일어난다는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.29

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  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  비대칭 탄소원자를 가지는 유기화합물 L-, D-, DL- 등의 이성질체가 있으며 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용 70% 정도가 식품 , 나머지 의약용이나 공업용으로 ... 발 효시간이 짧음 생산비의 부담이 적어서 젖 산 생성균주 , 발효형태 주요산물 미생물 발효형태 주요산물 (mole 비 ) 젖산 구조 Streptococcus Pediococcus ... ↓ 발효 6 일후 ↓ 당농도는 0.2% 까지 떨어짐 젖산이 칼슘염으로 축척 ( 젖산의 수량은 소비당의 80~90%) ↓ 발효가 끝남 ↓ 석회유 (Ca(OH)2) 를 가하고 PH 를

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  다만, 수분함량이 60%로 높기 때문에 금새 부패가 일어나기 때문에 보관에 주의를 기울어야 하며 실온에서 2~3일이 지나면 금방 부패하므로 톤백이나 고무통에 발효제를 넣고 혐기 발효시킨다 ... 가공된 것을 포함), 수수겨, 조겨, 두류피, 낙화생피, 면실피, 귀리겨, 아몬드피, 해바라기피, 당밀흡착강피류 식품가공 부산물 제빵(제과,제면) 부산물, 조미료부산물, 아미노산 발효부산물 ... 이러한 문제를 해결하기 위해서는 농식품부산물을 처음부터 사료로 이용하기 위한 위생 처리와 부패방지를 위한 기술적용을 해당 농지나 공장에서부터 실시하여야 할 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.10

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  일반생물학 레포트 - 효소와 에너지대사

  효소의 정의와 구성 및 특성효소(Enzyme)는 생명체 내의 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않지만 다른 물질의 영양발효, 부패 등의 반응속도를 빠르게 하는 단백질, 즉 단백 질로

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.10

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  [행정학과] 2019년 2학기 한국정부론 중간시험과제물 E형(김영란법의 취지 및 주요내용 정리)

  ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’ 이 발효되면서 우리 사회의 풍경이 달라졌다. ... 서 론우리나라 사회에 만연한 부정부패현상의 심각성과 이에 근거한 위기의식에 바탕을 둔 이 부정부패현상에 대한 법적 통제의 사회적 필요성을 인지하기에 이르렀다. ... 이 국회를 통과한 훈2015년 3월 27일 대통령이 이를 공포함으로써 2016년 9월부터 시행된 것은 공직사회에 관행적으로 존재해 왔던 접대문화와 청탁문화를 청산하고 우리사회가 부패없는

  방송통신대 | 9페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.08.28

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  똑같은 상황에서 결과물로 악취와 독성이 있는 물질이 생성되면 그 과정을 부패라고 한다. ... 우리 조상들은 발효식품의 이런 장점 때문에 옛날부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. ... 우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  [A+]효모 관찰 실험 결과 레포트

  약 3종이 알려져 있으나 발효 성을 가지지 않습니다. -Sporobolomyces 속: 식품의 부패에 관여하며 다극 출아를 합니다. ... 식품 이론과 실제 제 2판, 최영희 외 3인, 교문사, 2017 -발효 식품 학, 심상국, 진로 연구사, 2004 -발효 제에 따른 살균 막걸리의 향기 특성, 배은정 외 4인, 국내 ... 대부분은 다극 출아를 하며 알코올 발효 력이 있는 것이 많습니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.25

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  식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

  - 발효와 부패 : 발효 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생산 = 발효의 목적은 향미, 저장성, 영양 등 다양함 : 부패 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 해로운 ... 세균 세포벽은 peptidoglycan ⑩ 균류는 탄수화물을 글리코겐으로 저장함 - Cladosporium cladosporioides : 가장 일반적인 균류 중 하나 : 옥외에서 부패하는 ... 물질을 생산 - 김치 : 젖산균이 발효시켜 산을 생선 (젖산균은 염분에 강함) : 소금을 첨가함으로써 배추의 수분이 빠져나감 / 젖산균만 선택적으로 자라도록 함 : 장맛을 결정하는

  시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  이는 된장이 부패되는 것을 막기 위한 것이다. 그 다음으로 항아리 입구를 보자기에 씌워서 햇볕에 숙성시킨다. 경우에 따라서 된장독대에 숯을 놓기도 한다. ... 그 이유는 된장이 발효하면서 생성되는 수용성과 지용성 갈색 색소가 황산화를 활성시키기 때문이다. ... 생콩의 흡수율은 55% 정도이지만 발효과정을 거친 된장의 흡수율은 85%까지 올라가기 때문이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 ... - 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표: 휘발성염기질소, TMA, 히스타민 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정#

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  알코올 농도가 높아지고 나중에는 부패될 것으로 판단된다. ... 알코올 농도는 당화가 진행되면서 발효과정이 증가함에 따라 계속해서 높아질 것으로 판단되며 살균이나 멸균을 하지 않을 경우 당화가 진행되면서 결국에는 막걸리의 부패가 진행될 것으로 판단된다 ... 막걸리는 발효공정의 표준화가 이루어져 있지 않아 발효 균주, 원료 곡물의 종류, 및 발효환경 에 따라 막걸리마다 독특한 풍미를 나타내는 것으로 알려져 있다(1).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  세균 감염 사례 보고서(대장균)

  세균은 생물체 가운데 가장 미세하고 가장 하등에 속하는 단세포 생물로 다른 생물체에 기생하여 병을 일으키기도 하고 발효나 부패 작용을 하기도 하여 생태계의 물질 순환에 중요한 역할을

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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  방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

  그러나 미생물이 유해하게 작용을 하게 되면, 식품을 부패시키거나 식중독을 유발하여 많은 생명체를 위협하고는 한다. ... 스포렌도네마 카제이는 붉은 색 반점을 만들고, 불쾌 취를 만들기도 한다. 3) 변패란 부패 이외의 여러 가지 원인으로 일어나는 식품의 악화 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 ... 우리나라에도 오랜 시간 전통을 지켜온 대표적인 발효식품 김치가 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품 저온보관 효과 식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제 (적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제) ? ... 균 -달걀속에는 그람양성균을 용혈시키는 라이소자임이 있기때문에 쉽게 부패되지않는다 -Saccharomyces Cerevisia:알코올발효능력 뛰어남 -Pesudomonas Fluorescens ... : 우유녹색으로 부패 Pesudomonas Aeruginosa: 우유청색변화 부패 -Bacillus 그람양성 호기성 간균, 내열성 아포형성 탄수화물, 단백질분해력강 가열식품의 주요부패균

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  취업률 100퍼센트를 완벽하게 보장하는 식품동물생명공학부와 또는 식품공학과 면접 시 자주 하는 질문과 모범 답안입니다. 관련 학부나 학과로 진학하실 분들은 본 자료를 잘 참고하여 꼭 합격하시길 빕니다.

  이러한 미생물들은 항산화 작용, 혹은 항산화 물질을 생성하며 이를 통해 서로 공생하며 부패를 억제합니다. ... Effective Micro-organisms의 머리글자를 딴 약자로서 유용한 미생물들이란 뜻으로, 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 인류가 오래전부터 식품의 발효

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.10

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  [농학과] 2023년 2학기 가축사양학 중간시험과제물 공통(단위가축과 반추가축, 5대 영양소)

  위에서의 소화는 위산이 분비되어 단백질의 변성과 부패 억재/ 펩신이 분비 되어 단백질 분해/ 레닌이 분비되어 유단백질 변성/ 리파아제가 분비되어 소장에서 지방분해/ 뮤신이 분비되어 ... 반추위의 미생물에 의해 분비된 소화효소에 의해 발효가 일어난 후 제4위 진위에서 부터 단위동물과 같은 소화액에 의한 소화가 이루어진다. ... 반추동물은 미생물 발효에 의해 섬유소를 분해하고, 분해산물을 동물이 이용, 동물의 생존에 장내 미생물이 중요한 기능을 수행한다.반추동물이 가진 소화 과정의 차이점은 침 기능의 차이로

  방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.09.14

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  라부아지에가 들려주는 물질 변화의 규칙 이야기 독후감

  화학 변화는 물질이 부패하거나 발효가 되는 것처럼 아예 성질이 바뀌어 버리는 것이고 물리적 변화는 성질은 유지하면서 그냥 조각이 나거나 그렇게 변하는 것이었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.01.02

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  [2020작성] 음식과 세계문화 교안

  진보된 생산수단을 발명■ 술에 대하여· 술의 유래 & 술의 역사 (관련해서 전설적이고 신화적인 내용이 많음)- 나무에서 익은 열매가 떨어져 흙이 파였고, 그에 따라 사람들은 우연히 부패하고 ... 사람들이 이것을 토기에 받아먹기 시작한 것이 술의 기원-> 인류와 함께 자연발생적으로 탄생, 환경에 따라 다양한 형태로 존재· 맥주는 발효 방법에 따라 라거(Lager)와 에일(Ale ... ) : 상온 발효(15~25도), 색이 탁하고 맛과 향이 진한 특징, 추운 날씨에 좋고 유일하게 영국에서는 라거보다 대중적인 맥주1) 인류초기의 식문화 ■ 음식문화의 역사· 역사 :

  시험자료 | 89페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.23 | 수정일 2021.04.12

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장의 염도는 10% 내외로서 식염은 발효식품의 부패미생물 생육을 억제하고 내염성 의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절하는 역할을 하고 있다(4). ... 식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식도구나 손을 사용하여 혼합해주었다. ... 점도의 경우, 멥쌀고추장 발효 0일차 점도값은 73.53±0.45로, 35일차는 72.97±0.06로 측정되었고, 찹쌀고추장의 발효 0일차 점도값은 74.43±0.12로 35일차는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  불가리아 요구르트와 장미, 온천의 특징

  Metchnikov 교수는 발효유를 섭취함으로써 젖산균이 장 내에 이식되고, 장내 부패균을 제거함으로써 장내 유해균의 독소가 발생시키는 노화를 억제하여 수명이 증대되는 결과를 가져온다고 ... 뿐만 아니라 불가리아의 요구르트는 담즙과 위액, 췌장액의 분비를 촉진함으로써 소화기능을 증진시키는 효과가 있고, 장내 세균이 장내 부패성 미생물을 억제하기 때문에 유해한 부패산물인 ... 발효유는 동지중해 지역에서 처음으로 유래되었으며, 이후 유럽지역으로 전파되어 유목민들이 신선한 우유를 연구하던 중, 불가리아의 요구르트에서 발효를 촉진하는 유산균을 발견하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08

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