"발효와 부패" 검색결과 181-200 / 3,773건

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  불가리아 요구르트와 장미, 온천의 특징

  Metchnikov 교수는 발효유를 섭취함으로써 젖산균이 장 내에 이식되고, 장내 부패균을 제거함으로써 장내 유해균의 독소가 발생시키는 노화를 억제하여 수명이 증대되는 결과를 가져온다고 ... 뿐만 아니라 불가리아의 요구르트는 담즙과 위액, 췌장액의 분비를 촉진함으로써 소화기능을 증진시키는 효과가 있고, 장내 세균이 장내 부패성 미생물을 억제하기 때문에 유해한 부패산물인 ... 발효유는 동지중해 지역에서 처음으로 유래되었으며, 이후 유럽지역으로 전파되어 유목민들이 신선한 우유를 연구하던 중, 불가리아의 요구르트에서 발효를 촉진하는 유산균을 발견하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08

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  [식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

  그 이유는 발효품이 이미 부패했거나 위험한 수준의 병균들이 있을 가능성이 있기 때문이다. 따라서 품질을 일관되게 유지시키는 것이 힘들기 때문이다. ... 발효를 하는 방법은 자발적인 발효, back slopping 발효, starter culture 발효가 있다. ... 여기서 좀 더 발전한 것이 발효에 사용되는 미생물들을 분리, 동정하고 발효의 형태를 나타내어 starter culture 미생물의 순수 배양물을 원재료에 접종하는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  발효식품학 보고서_김치제조

  또한 젖산이 김치의 영양적 가치를 담당하며 젖산의 종류인 ‘유산균’은 부패균 억제, 장 건강에 도움을 주는 등 많은 긍정적인 효과를 가지고 있다. 3) 온도, 소금 간의 pH관계 김치의 ... 여기서도 두가지로 포도당 발효방식으로 정상 발효젖산균, 이상 발효젖산균으로 나눠진다. ... 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적 김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  레포트 양배추 호흡 실험 a+ 자료

  발효나 부패 역시 무기호흡으로, 미생물들이 산소를 이용하지 못할 때 산소 대신 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 호흡하는 방법이다. ... 무기호흡을 통해 우리에게 이로운 물질이나 사용 가능한 물질이 얻어지는 경우에는 발효라 부르고, 악취가 나거나 이용할 수 없거나 유해한 물질이 만들어지는 경우에는 흔히 부패라 부른다. ... 발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효 등이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25 | 수정일 2020.04.28

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  피클 제조 실험 결과 레포트

  일반 부패세균은 약 5%로 생육이 억제되며 식중독 균류는 7~10%로 생육이 억제된다. ... 또한, 겨자에는 부패방지작용이 있고 약효도 있어 겨잣가루를 따뜻한 물에 풀어 진흙처럼 만들어서 아픈 곳에 바르기도 한다. ... 발효식품의 원료로는 .

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  통조림에서 분리되었음 - 곰팡이에 의한 통조림의 부패원인 - Absidia lichtheimi는 중국산 소흥주의 곡자에서 분리 ④ Thamnidium 속(탐니디움 곰팡이 속) - ... italicum - 과일을 부패시키는 원인균 - 사과와 감귤류를 변패 - 비대칭형 ③ Monascus 속(홍국곰팡이 속) - 진분홍색 색소인 monascorbine을 생성 - 균사는 ... - Rhizopus처럼 포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가근의 중간에서 발생 - 접합포자 - 토양 중에 광범위하게 분포 - 동물의 병원균이기도 하며, 식품에서는 부패한

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  한국과 외국의 반부패 방지 노력 분석 및 반부패 시스템 구축 방안

  유엔부패협약은 그동안 부패방지 및 척결을 위해 체결된 다자간 문서를 바탕으로 하여 초국경적 조직범죄의 방지를 위해 2003년 9월 29일에 발효된 협약으로 이후 국제적 반부패전략의 ... 이에 한국정부도 1990년 후반기 이후부터 반부패활동을 전개하였다. 1997년 OECD뇌물방지협약에 대한 이행입법을 발효시켰고, 2002년에는 부패방지위원회를 대통령직속기관으로 신설하였다 ... 확산되면서 반부패라운드와 윤리라운드와 같은 부패방지논의가 본격화된 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.04

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  정답: (가) 부패, (나) 발효 설명: 부패와 발효의 공통점은 미생물에 의해 분해작용이 일어난다는 것이고 인간에게 해로운 것인지 유익한 것인지의 차이를 가지고 있다. ... 그러므로 식품 가공 저장학에서는 부패를 방지하는 방안을 모색하고 발효를 유도하는 기술을 추구한다. (9) (가)_____이란 식품의 영양적 가치뿐만 아니라 기호도까지 유지할 수 있는

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  술과 문화 - 와인의 제조

  제거 (4) 제경파쇄• 포도의 껍질, 씨, 알맹이를 완전히 으깨지지 않을 정도로 압력을 가하여 포도주스 얻음 (5) 침용(Maceration, 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 ... 주조통 안의 포도주의 질이 비슷해짐 (6) 아황산(SO2)첨가사용목적 • 항균작용- 아황산염은 항균제로서 포도에 부착되어 있는 야생효모의 생육을 저해하고 포도과피에 붙어있는 각종 부패균의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  레포트 - 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계

  식품 부패 역시 미생물의 활동에 의해 발생하는데, 이를 통해 식품의 상태를 판별하고 안전한 식품을 선택할 수 있습니다. 2.2. ... 발효식품의 제조에 사용되는 미생물은 음식의 맛과 향을 개선하고, 보존과 발효 과정을 도와줍니다. 또한, 치즈, 요구르트, 소시지 등의 생산에도 미생물이 필수적입니다. ... 이러한 발효 과정은 식품의 맛과 질감을 개선하고 보존 기간을 연장하는 역할을 합니다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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  식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  과실양조식초과실술덧, 과식착즙액, 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다. 이중 감100%를 원료로 하여 초산 발효한 액을 감식초라 한다. 2. ... 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다. ... 그러나 강한 산화 능력 때문에 와인 등의 제품을 부패시킬 수 있어, 분류 및 관리가 요구되어진다고 한다. 6.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  이렇게 부패된 김치는 더 이상 먹을 수 없게 된다. ... 젖산 발효에 의한 최종 전자수용체는 pyruvate이고, 최종산물은 젖산이다. ... 젖산균의 특징 발효 식품에 사용되는 미생물은 곰팡이, 효모, 박테리아 등 그 종류가 다양하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  미생물에 의한 부패 : 부패현상, 예방 차 보존료 사용, 부패균은 식품 종류에 따라 다름 (2019. 2회) ? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP- ? ... 산업폐수 처리방법 : 호기적(활성오니), 혐기적(가스발효, 산발효, 소화발효) ? gluconic acid 생산 : 주로 발효법으로 생산, 호기성 균주 이용 ? ... 산소 필요 없는 발효 : 젖산발효 ? 산소 존재 하 사멸되는 미생물 : 비피도박테리움 ? 곤충이나 번데기에 기생하는 동충하초균 : corsyceps ?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  젖산균은 젖산을 생산하여 다른 부패세균들의 증식을 강력히 억제한다. ... 때까지 산 생성을 계혹한다. (4) 피클(Pickle) Pickle에는 오이를 발효한 것, 약간 발효한 것 또는 발효하지 않은 것들이 있다. ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품 ? 제조공정 양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균 ↑ 소금 ?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

  신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료의 산미제로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. ... 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D·L·DL-젖산 중 어느 하나로 된다. ... 젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  ④ 발효 : 당질분해(유용한 성분) 1) 단백질 부패 과정 및 생성물 식육,어육 혐기적분해 카텝신 글리코젠------>젖산생성→pH감소→pH5.5(사후경직)----->자기소화,연화- ... 해동 후 부패가 빠르게 진행 원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가 2. ... 부패를 지연한다. (ㅇ) 냉동 : -18°C, 장기간 보존 시 장점 : 장기간 보존 가능 단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  2020년도 1학기 음식과 세계문화 중간, 기말 교안 총정리

  시어버린 과일 > 토기에 받아 먹음: 인류와 함께 자연발생적으로 탄생환경에 따라 다양한 형태로 존재맥주라거: 저온 발효(1~2도), 부유물 없이 투명, 에일: 상온발효, 색이 탁함 ... 의미북경원인: 최초로 불을 사용한 인류: 자의로 불을 지핀 최초의 인류네안데르탈인: 독일의 네안데르계곡에서 인골이 발견, 탈: 계곡이라는 뜻: 진보된 생산수단을 발명술의 유래: 부패하고

  시험자료 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.07 | 수정일 2021.04.06

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  식품미생물학

  -밥의 부패, 효소 생산, 발효식품 B. stearothermophilus(증기멸균의 지표, 살균공정의 지표균) B. anthracis(탄저병원인균) B. thuringiensis( ... 생물농약=단백질독소) B. cereus(식중독균)-식중독의 원인균 B. polymyxa(항생제 Polymyricans 고구마 연부병, 과일부패 -Mucor : M. rouxii 아밀로법 ... *구연산은 부패가 일어나지 않게 한다. 3) 조효소제, 정제효소제 : 곰팡이를 증식시키고 효소를 분비하게 한 후, 분비된 효소를 분리하여 당화제로 사용하는 경우를 조효소제 라고 한다

  시험자료 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.08

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  [A+]원예식품의 호흡, 호흡에 영향을 미치는 요인

  혐기성 호흡을 하게 되면 발효나 부패가 진행되어 버리기 때문에 발효와 부패가 진행되지 않을 최소한의 산소 비율을 찾아야 한다. (3) 물리적 스트레스 물리적 스트레스인 상처 등에 의해서

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  미생물의 순수분리배양

  부패를 제어하고 정확한 결과물을 생산하기 위해서 이루어진다. ... 미생물 실험에서는 산업에 활용할 수 있는 유용 균주의 탐색, 질병원이 되는 병원 균의 검출, 부패된 식품으로부터 부패균의 분리 및 오염 환경의 원인균을 찾는 등 특정한 목적을 위하여 ... E.coli는 Lactose 발효균으로 MCA 선택감별배지에서 분홍색 형태로 콜로니는 형성하게 된다. 또한 그람 음성균과 장내 간균을 선택적으로 자라게한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.31

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