"발효소시지" 검색결과 1-20 / 1,006건

• 

  염지제의 종류에 따른 숙성 중 발효소시지의 휘발성 염기태질소, 지질산화 및 미생물적 변화에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 정구용, 이민석, 임동균

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Subject발효육제품에 대해서 알아보자2. Introduction1) 발효육제품 조사- 살라미살라미는 발효건조소시지이다. ... 발효4. Result & discussionResult결과로는 소시지가 완성되었다. ... 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것으로 알려져 있다.약 10~100일 정도까지 장기간 발효와

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효소시지의 숙성에 따른 풍미성분의 변화

  한국식품영양학회 장재선, 김정희, 권문주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효 육제품(소시지)

  발효 육제품(소시지)- 목 차 -Ⅰ. 발효 소시지의 기원 및 분류1. 발효 소시지란2. 발효 소시지의 기원3. 발효소시지의 분류4. 발효 소시지의 종류Ⅱ. 재료1. 고기2. ... 발효소시지의 제조유럽에서의 발효소시지 제조방법은 전통적으로 가업을 통해 전수되어져 왔다. ... 발효소시지의 분류발효소시지는 제조 과정의 기간과 제품의 저장성은 제품의 수분함량이 얼마인가에 좌우된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  상면발효(에일),하면발효(라거),맥주 순수령,한국맥주,독일맥주,비어가르텐 문화,다양한 맥주 잔,소시지 통조림

  소시지 32% 3. Sauerkraut ( 발효시킨 양배추요리 ) 25% 4. 감자요리 19% 5. ... 축구 출처 : Eltern Family독일 은 하면발효맥주 의 발상지 라거 = Lager맥주 순수령 보리 ( 대맥 ) 홉 효모 물맥주 ? 맥주음료 ? ... 통조림길거리 소시지Oktoberfest- 독일 뮌헨 에서 매년 9 월 셋째주 토요일 ~ 10 월 첫째 일요일까지 16 일동안 열리는 맥주축제 옥토버페스트 갤러리 옥토버페스트Danke

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3. ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. ... 실험 결과우유식빵과 소시지빵이 노릇노릇하게 구워졌다. 식빵에서 계란물을 바른 부분은 바삭했고, 속은 촉촉하며 부드러웠다. 굽기 전의 반죽보다 더 부풀어 커졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  열매의 대사 표현형 분석 연구, Lactobacillus plantarum MLK 14-2를 스타터 배양으로 사용한 발효 소시지의 특성 연구, 블루베리 와인의 정체되고 느린 발효를 ... 농도를 추정하는 새로운 접근 방식 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 다변량 통계와 결합된 1H NMR 분석을 사용한 지리적 포도 및 그 와인에 대한 대사 연구, 와인 효모 균주의 발효 ... 및 발효 행동의 대사 특성 연구, 1H NMR 분광 데이터의 다변량 통계 분석을 통한 포도 품종의 와인 특성화 연구, 서로 다른 6종의 포도(Vitis vinifera) 품종에서

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  또한 효모인 Candida lipolytica도 지방 분해용 스타터로 이용된다.② 발효 소시지의 스타터 : 발효 소시지는 본래 재료 중에 존재하는 미생물에 의해 자연 발효되는 소시지이다 ... 이때, 스타터로 쓰이는 여러 미생물 중에서 소시지의 발효에 가장 중요한 것은 젖산균이다. ... 주로 발효 소시지와 베이컨과 같은 육제품에서는 보관기간 및 향과 색을 조절하기 위해 미생물을 이용하였다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  부산대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  대마씨유, 대마 기반 가공식품의 THC 및 CBD 수준에 대한 UPLC-MS 평가 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 Weissella confusa VP30(VP30-EPS)으로 발효된 ... 진공자외선 TiO2 광촉매와 산소나노버블 시스템을 이용한 히알루론산 가수분해 연구, 향기 분자의 캡슐화 및 제어 방출을 위한 열반응성 반상호침투 젤라틴-알지네이트 네트워크 연구, 소시지의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.21

  다운로드 장바구니
• 

  부산대학교 일반대학원 동물생명자원과학과 연구계획서

  품질특성 변화 연구, 한우(Bos taurus coreanae)에 β-만나나제를 첨가하여 성장하는 암소의 일일 증체량 및 사료효율 증진 연구, 체외 반추위 발효를 이용한 반추동물 ... Isoptera: Rhinotermitidae)의 비교 계통발생학적 분석 연구, 세포질 내 정자 주입(ICSI) 방법을 이용한 돼지 체외수정란 생산 연구, 돈피의 첨가 수준에 따른 유화소시지의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  세균스타터 첨가-발효1)건조소시지:15~26℃/비건조소시지:22~26℃/반건조소시지:32℃내외 발효2)표면:마르지x,곰팡이x=소시지 내부보다 5~10%낮게 유지-훈연 및 건조(발효말기 ... )2.발효소시지 미생물>자연발효 중 미생물 생육-냉장고기 원료:슈도모나스속 균 최우점종(호기성 저온균)/저온성대장균↑/젖산균↓-소시지믹스:슈도모나스속 균 초기억제(산소부족)/대장균억제 ... 배출 촉진~제11장.기타발효식품~11.1 발효소시지:마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  Protective culture 레포트

  Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다. ... 발효된 소시지에는 주로 Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus와 같은 유해균이 존재한다. ... 소시지나, 햄 등에 protective culture을 사용할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 효모

  특징• 진핵세포로된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별• 효모는 발효를 지칭, 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 ... 관여하여 맛과 향기를 부여(내염성 효모) (4) 레몬형 (방추형): 방추형, Saccharomyces apiculatus, Hanseniaspora 속 및 Kloeckera (5) 소시지형 ... (막대형): 맥주 양조 시 불쾌한 냄새가 나는 야생효모- Saccharomyces pastorianus와 maloalcohol 발효하는 Shizosaccharomyces pombe

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  국내 육제품의 특징

  ·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다.● 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 ... 아니된다.소르빈산소르빈산칼륨소르빈산칼슘2.0이하(소르빈산으로서)● 세균수 : 음성이어야 한다(다만, 멸균식육가공품에 한한다).● 대장균 : n=5, c=2, m=10, M=100(다만, 발효소시지에 ... 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  사실 한국은 소시지, 햄과 같은 발효육의 세계적 종주국은 아니다보니, 그 수출량이 강세를 보이는 것은 아니다. ... 또 이러한 균주를 통해 만들어진 발효축산제품으로는 요구르트, 치즈와 같은 유제품, 소시지, 햄 등과 같은 육제품이 있다.서론에서 밝힌 바와 같이 식문화의 발달과 그러한 문화를 누릴 ... 특히 과거에는 햄, 소시지와 같은 제품이 저급한 육류를 가공하여 만든 것이라는 생각에 좋지 않은 음식으로서 인식되었으나 현재에는 숙성 발효를 통한 고품질의 식품이란 인식이 확산되고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  독일음식

  발효시킨 다음 , 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 남 . ... 주식으로 먹는 독일빵의 특징은 무가당빵으로 버터를 쓰는 빵보다는 호밀 , 잡곡 , 물 , 이스트 , 소금으로 만드는 경우가 많음브뢰첸 ( Brötchen )Kuchen ( 쿠헨 )소시지 ... ( Wrust ) 독일 소시지 ( Wrust ) 는 공식적으로 대략 1 천 5 백 여 가지로 추정되며 지역마다 독특한 특징을 가짐사우어크라우트는 샐러드 대용으로 양배추를 채를 썰어서

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0된다. 발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0보다 낮은 제품이다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  해외 독특한 식재료들 조사발표

  소시지다. ... 달고기는 스테이크로 해먹고나 프랑스 수프 요리인 부야베스, 피쉬앤 칩스 등으로 요리를 해먹는다.4.살라미살라미는 이탈리아의 발효 음식으로 오랜 시간 저온에서 건조시켜 만든 고급 건조 ... 살라미는 이탈리아에서 염장을 해서 만든 소시지로 식사할 때 그대로 먹거나 빵과 함께 곁들여 먹는데 이런 종류의 소시지가 유럽에서는 많이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  -건조소시지드라이소시지라고도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 하여 발효, 숙성한 소시지이다. ... 익힌 건조소시지익힌 세절육을 유산균 발효시켜 pH를 낮춘 다음 케이싱에 충전하여 가열하고 건냉각할 때 근육이 수축되는 현상이며 해동경직은 냉동저장한 도체를 해동할 때 일어나는 근육의 ... 신선소시지, 훈제소시지, 조리소시지가 더메스틱소시지에 해당한다.?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  제빵실기요약(합격)

  1차, 2차 나눠서 성형 * 덧가루 많이 사용(X)소시지빵/최종190/150/ 15-20분 / 50-06분/ 15-20분 (20분 내외)* 2차발효 시간이 다른빵 대비 짧음< 중 략 ... 품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X)* ... 반죽 펀칭 작업하고 (40분-50분) 1차 발효_2.5-3배크기 1차발효(비닐 덮기!

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.27 | 수정일 2021.07.29

  다운로드 장바구니