육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트
- 최초 등록일
- 2021.11.04
- 최종 저작일
- 2020.09
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소개글
"육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트"에 대한 내용입니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 방법
Ⅲ. 실험결과 및 고찰
1. 실험결과
2. 고찰
본문내용
육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.
관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 자주 이용된다. 숙련된 관능요원(panel)이나 일반소비자를 통하여 맛, 향미 및 조직검사를 실시한다. 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는 잇점이 있지만 검사원의 감각능력의 한계와 검사원의 판정이 각각 달라질 수 있다.
참고 자료
없음