프랑스의 치즈

소개글

프랑스의 치즈에 관해 사진자료와 함께 아주 잘정리 되어 있습니다.

A+받은 레포트구요 ~ 칭찬도 받은 레포트 입니다^^

목차

1. 프랑스 치즈의 역사
2. 프랑스 치즈의 종류
(1) 후레쉬 치즈
(2) 천연 외피 치즈 (연질치즈)
-브리치즈
-까망베르치즈
(3) 블루치즈 (연잘치즈)
-로크포르 치즈
(4) 압착 가열치즈(경질 치즈)
-에멘탈 치즈
(5) 압착 비가열 치즈(경질치즈)
-깡딸치즈
(6) 녹인 치즈
3.치즈요리-퐁듀
4.치즈와 와인
-참고자료

본문내용

(2) 천연 외피 치즈 (연질치즈)
연질 치즈란 안이 말랑말랑한 치즈를 말하는데, 치즈를 압착시키지 않고 부드러운 그대로 숙성시킨 것이다.보통 흰 곰팡이를 이용하여 숙성시키는데, 치즈 표면에 흰 곰팡이가 벨벳 모양으로 생육하는 것이 특징이며, 전체적으로 아주 부드럽고 말랑말랑하다. 우리가 잘하는 프랑스 치즈의 대명사 까망베르, 브리, 뽕 레베끄, 바슈렝 그리고 몇몇가지 염소젖 치즈들.

-브리치즈
브리는 치즈의 여왕이라고 불리울 만큼 대표적인 치즈로, 숙성 정도에 따라 여러가지 브리 치즈가 만들어 지고 있다. 숙성기간이 길면 강한 맛과 향이 나기도 하나 대체적으로 부드러운 맛을 지니고 있으며, 짚이나 나무 냄새가 나기도 한다. 흰색의 외피를 가지고 있고, 맛과 향이 강한 것은 우리나라 사람들에게는 약간의 부담을 줄 수 있으나 숙성이 조금 덜 된 제품은 누구나 부담없이 먹을 수 있다.

-까망베르치즈
브리와 더불어 가장 유명한 프랑스 치즈 중의 하나로 많은 회사에서 까망베르를 만들고 있다. 하얀색 외피를 가지고 있으며, 브리와 비슷한 조직을 가지고 있으나 브리에 비해서는 전반적으로 조금 더 부드러운 맛을 내는 치즈다. 누구라도 부담 없이 먹을 수 있는 치즈로, 치즈를 처음 먹는 사람에게도 좋은 치즈다.

(3) 블루치즈 (연잘치즈)
푸른 곰팡이로 숙성시켜만든 연질치즈치즈로, 푸른곰팡이의 지방분해작용으로 생기는 자극적인 맛이 특징이다. 곰팡이 균사가 녹색 반점처럼 치즈내부에 뻗어있어, 자르면 대리석처럼 푸른 무늬가 나타난다. 유명한 로크포르산 치즈, 블뢰 도베르뉴, 블레 드 브레스, 블뢰 드 꼬스 등

참고 자료

http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://www.petitefrance.co.kr/column/francecheese_index.html
http://www.wine21.com/wineschool/school/list.html?sub2=au&sub3=aub
http://www.cheesei.co.kr/zboard/view.php?