고기의 연화방법

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실험조리-고기의 연화방법

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실험1. 고기의 연화방법
실험 일시 : 2006년 5월 1일 (맑음) 실험자 :
1. 목 적
육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로써 적절한 연화방법을 알아낸다.
2. 재 료
쇠고기(양지머리)350g, 연육소(미향), 배, 키위
3. 기구 및 기기
일반 조리기구, oven
4. 실험방법
① 양지머리부위를 50g씩 7개를 준비했다.
② 입방체로 썰기, 연육소(미향), 배즙 첨가, 키위즙 첨가, 갈기, 두드리기의 6가지 방법을 사용했다.
③ 각각의 연화처리를 하고 30분 방치한 후에 오븐에서 구워냈다.
④ 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 구웠다.

참고 자료

₁. 서정숙 외 3명 실험조리, 효일, 2004

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