[식품]콩발효식품에대해서

소개글

우리나라의 콩 발효식품에대한 보고서 입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 발효식품이란?
1-1 발효의 개념
1-2 발효식품의 개념
1-3 발효식품의 종류
2. 우리나라 발효식품

Ⅱ. 본 론
1. 콩 발효 식품
1-1 메주
1-2 된장
1-3 청국장

Ⅲ. 결 론
- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..

※ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 발효식품이란?

1-1 발효의 개념

발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.
발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 비 생물이 유기물에서 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라고 한다.

1-2 발효식품의 개념

발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
각종 미생물은 그 영양원이 되는 탄수화물과 질소화합물을 이용하여 생명활동에 필요한 에너지를 얻고 여러 가지 물질들을 생성하는데 이렇게 생성된 물질이나 균체 자체가 인간에게 이용가치가 있을 때 이러한 미생물의 작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다.

1-3 발효식품의 종류

이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생한 것으로 일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 종류도 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 •된장 •고추장 등), 발효유제품(치즈 •버터 •요구르트 등), 소금절임류(김치 •젓갈)등 다양하다.


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참고 자료

우리는 무엇을 먹고 살았나 제2부 된장
http://www.reportshop.co.kr/data/data_view.html?rpID=108733
http://www.natural21c.com
www.koreanatto.com
*http://www.imisun.com/template/intro.asp
*http://www.cleanfood.co.kr
*http://www.dyenjang.com/index.php
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