우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

소개글

가열에 의해 나타나는 우유의 변화를 관찰하고 응고된 성분을 이해한다.
(사진도 있고 고찰자료도 조사했습니다.)
많은 도움되셨음 좋겠네요.

목차

1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 재료 및 분량
4. 기구 및 기기

본문내용

40℃이상이 되었을 때 겉으로 보여지는 외관상의 큰 변화는 없었으나 4분 5초대에 피막이 형성되었다. 얇게 형성된 피막은 온도계로 살며시 들어올릴 수 있는 정도였으며 시간이 지날수록 점차 두꺼워졌다. 이것은 단백질(알부민)이 집합, 응고된 현상이며 여기에 지방 및

(우유에 피막이 형성된 사진) (부글부글 끓기 시작하는 모습)
기타 성분이 흡착되어 피막을 형성하게 된 것이다. - <첫 번째 사진>

참고 자료

영양분석 &실험조리 /현영희 /지구문화사 /2003
(최신)실험조리 /장명숙 /효일 /2004
실험조리 /박춘란 /삼광출판사 /2002
우유와 유제품의 영양학 /우순자,맹영선 공저 /효일문화사 /1998
식품과 조리원리 /장명숙 /효일문화사 /1999