[식품] 김치의 현황과 문제점

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목차

1. 김치의 현황
※ 수출 현황
※ 김치의 유통실태
1) 유통경로
2) 유통마진
3) 포장 및 규격출하
가. 포장현황
나. 포장용기
※ 앞으로의 전망
1) 사회, 문화적 상황에서의 시장전망
2) 정치,경제적인 상황
3) 기술적 상황
4) 수출시장 전망
2. 문제점
3. 품질향상
1) 품질 향상을 위한 과제
4. 신제품 개발내용
1) 김치의 신가공 기술

본문내용

1. 김치의 현황
김치는 주원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 따라 여러 가지로 구분되는데 전문연구기관의 조사에 따르면 김치의 주원료에 의한 분류만으로도 배추김치류 25종, 무김치류 62종, 오이김치류 10종, 기타 채소김치류 54종, 해조류김치류 5종, 기타김치 21종 등 187종에 달하고 있다.
국내외 김치제조업체수는 1988년에 112업체이었으나, 5년만인 1993년에는 174개 업체로 조사되어 있다. 중소기업 고유 업종으로 제한되어 있어, 대부분 군납 또는 대량 납품을 위주로 생산되어 오던 국내 김치산업계에 소포장 김치를 두산 종합식품의 「종가집」이 1988년부터 출시하면서 업계는 물론이고 학계, 연구계 등에서도 점차 김치산업의 방향과 연구에 관심을 갖게 된 것도 사실이다.
올림픽 이후에 꾸준히 증가를 거듭해온 김치산업체는 경기, 강원, 충북권 등 대도시를 중심으로 상당량 증가하였고, 각 지방권이 고른 분포로 사업장을 지니고 있어 이제는 각 지역의 상품김치 소비량의 증가에 따라 전국이 고른 생활권을 형성하고 있음을 보여준다. 공장에서 제조되는 상품김치의 판로는 아직도 단체급식 또는 군납이 여전히 높은 비율(82.7%)을 차지하고 있고 소비자용 김치와 수출김치는 17.3%에 지나지 않는다.
식생활의 서구화로 인해 김치의 소비량은 갈수록 감소 추세를 보이고 있다.

참고 자료

없음