세계의 음식, 음식의 세계-셰계의 음식문화

소개글

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목차

1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오.
2. 한국, 중국, 일본, 태국, 인도 5개국에 대해서 ‘자연환경’의 영향으로 그 나라에서 대중화된 음식을 나라마다 3개씩 찾아 제시하고, 각각의 음식마다 자연환경이 어떻게 영향을 주었는지 간략히 설명하시오.
3. 터키, 프랑스, 스페인 3개국에 대해서 각각의 음식문화에 직접 영향을 준 ‘사회·역사적 배경’에 관하여 핵심내용을 중심으로 서술하시오.
4. 러시아, 미국, 브라질, 이탈리아, 아프리카 5개국(지역)에 대해서 각각의 전형적인 ‘식사 구성과 형태’의 특징에 관하여 서술하시오.

본문내용

1. 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 교재와 강의 1~2강을 참고하여 자신의 생각을 서술하시오.

우리나라의 음식문화에 가장 큰 영향을 준 국가는 중국이다. 현재 우리가 즐겨 먹는 음식의 상당수가 중국에서 전파되었다. 애당초 벼농사 기술이 중국에서 전래했기 때문에, 쌀을 원료로 한 밥(飯)과 죽(粥), 떡(餠, 糕)도 중국의 영향을 받았다. 밀과 메밀도 중국에서 전파되었으므로, 국수를 포함한 우리의 많은 면(麵) 음식도 중국의 영향을 받았다. 콩은 한반도 기원설이 유력하지만(권신한, 1972), 콩으로 만든 음식인 두부(豆腐)는 중국에서 기원하여 한국으로 전파됐다는 설이 유력하다. 한국인이 사랑하는 만두(饅頭)나 차(茶) 문화 역시 중국의 영향을 받았다. 이 외에도 우리나라 불교의 사찰음식에서 오신채(五辛菜)와 육식(肉食), 음주(飮酒)를 금지하는 것은 중국 불교 문화의 영향을 받았고, 조선 시대 궁중반상(宮中班常) 음식 문화나 관혼상제(冠婚喪祭)와 관련된 음식 예절 등은 중국 유교 문화의 영향을 받았다. 근대 이후에는 중국 화교의 영향으로 짜장면과 탕수육 같은 한국식 중화요리가 우리의 식생활에 깊은 영향을 미쳤고, 최근에는 양고기꼬치와 마라탕 같은 중국 음식이 국내에서 유행하기도 하였다. 이처럼 중국은 우리의 인접국으로서 고대부터 우리나라에 여러 가지 문화를 전파하면서 음식 문화도 같이 유입되었으며, 오늘날까지도 많은 중국 음식들이 한국인들의 사랑을 받고 있다.
근세 이전까지 동양 문화는 중국에서 한국으로, 그리고 이것이 다시 일본으로 전파되는 양상을 보였다. 따라서 우리의 전통 음식문화에서 일본의 영향은 제한적이었다. 그러나 근세 이후에는 일본이 우리보다 서구사회와 먼저 접촉하면서 문화전파의 흐름이 역전되었고, 많은 음식문화도 일본을 통해 유입되었다. 고추는 한동안 임진왜란 당시 일본 유래설(이성우, 1978)이 통설로 받아들여지다가, 현재는 그것을 부정하는 학설(권대영 외, 2011)이 제기되었다. 그러나 고구마는 아직도 18세기 일본 대마도로부터 유입됐다는 설이 통설이다. 그러다가 구한말과 일제 강점기를 거치면서 우리 음식문화에 대한 일본의 영향이 본격적으로 커졌다.

참고 자료

김철원(2017), 세계의 음식, 음식의 세계, 한국방송통신대학교 출판문화원.
이성우(1978), 고려 이전 한국식생활사 연구, 향문사.
권대영 외(2011), 고추 이야기, 효일.
권신한(1972), 우리나라 대두의 기원과 단백질 및 지방원으로서의 가치. 한국식품과학회지, 4(2), 158-161.