ICP 분석법을 이용한 멸치와 우유, 칼슘 우유의 무기원소 정량

소개글

칼슘 첨가 우유의 무기원소를 ICP 분석법을 이용하여 정량한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 실험 도구 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

멸치는 청어목 멸치과에 속하는 어종으로서 몸체가 길고, 원통형이며, 등쪽은 암청색, 배는 은백색을 나타내고 있고, 비늘은 탈락하기 쉽다(1). 또한 멸치는 플랑크톤 식성으로 산란, 성장 적정수온이 23℃ 이상인 난류성이며, 표층 및 중층의 연안을 회유하는 회유어로 군유하는 성질이 있다(1). 이와 같은 생태적 특성을 가진 멸치는 예로부터 젓갈, 액젓, 자건품과 같은 전통 수산식품과 여러 가지 조리식품과 같은 다양한 식품의 원료로 이용되고 있다(1). 또한 우리나라 연안에서 기선권현망, 정치망, 유자망, 연안 성망 등의 방법으로 연간 16만 톤에서 25만 톤 어획되어 자원이 풍부하면서도 고도불포화 지방산, 필수 아미노산 및 칼슘 등과 같은 기능성 성분이 다량 함유 되어 있는 우수한 수산 식량자원이다(2).
우유는 소, 말, 염소, 양 등의 가축이 어린 동물에게 제공하기 위해 생산하는 영양적으로 발육 및 설장에 필요한 단백질, 탄수화물, 지방, 미네랄, 비타민 등의 영양소를 골고루 갖춘 불투명하고 하얀색을 띤 유화 상태의 천연 단일 식품이다(3). 소화 및 흡수가 잘되고 칼슘 등의 미네랄 급원으로 우수하며, 어린 포유동물의 면역을 증가시키기 위해 항체를 전달하는 수단이기도 하다(3). 우유는 그대로 식용으로 이용되어 왔으며 건조 및 발효 처리에 의해 저장성이 긴 상태로 소비되어 왔다(3). 매년 6월 1일을 우유의 날로 정해 우유에 대한 관심을 상기시키고 있다(3). 무기질(미네랄)은 식품을 태운 후 남은 성분으로, 무기원소와 그 화합물은 생물체의 대사에 중요한 역할을 할 뿐 아니라 식품 자체의 맛, 효소의 억제 또는 촉진, 조직감 등에 영향을 주는 반응에도 관여를 한다.

참고 자료

허민수, 이재형, 김형준, 정인권, 박용석, 하진환, 김진수. 자건샛줄멸의 식품성분 특성. 한국식품영양과학회. 37(7): 891-899 (2008)
김진수, 양수경, 허민수. 시판 소건멸치의 식품성분 특성. 한국식품영양과학회. 29(1): 20-25 (2000)
노봉수, 이승주, 백형희, 이재환, 윤현근, 정승현, 이희섭. 생각이 필요한 식품재료학. p.469 (2017)
노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환. 실무를 위한 식품분석학. p.452 (2014)
농촌진흥청 국가표준식품성분표 DB 9.3 (2021)
변기원, 이보경, 권종숙, 김경민, 김숙희. 영양소대사의 이해를 돕는 고급영양학. p.454 (2020)