감자, 고구마 전분제조

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"감자, 고구마 전분제조"에 대한 내용입니다.

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Ⅰ. 개요
본 실험은 식품가공공전에서 옥수수 전분 다음으로 많이 사용되는 감자, 고구마 전분 제조 에 대해 다루었다. 감자와 고구마 각각 100g을 통해 얻은 전분유를 원심분리기를 이용하여 전분을 침전시킨다. 가라앉은 생전분을 건조시키고 수분측정기를 이용하여 건조된 전분의 수분함량을 측정한다. 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37.978(%)로 나왔 고 건조 전분의 수분 함량은 각각 0.5(%), 0.1(%)로 측정되었다. 따라서 고구마가 감자보다 전분함량이 높고 감자가 고구마보다 수분함량이 높다는 점을 알 수 있다.

Ⅱ. 서론
전분은 식물의 저장 탄수화물로서 종자, 뿌리, 줄기 등에 널리 분포되어 있다.

참고 자료

농촌진흥청 농식품종합정보시스템 국가표준식품성분표
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list
실무를 위한 식품가공저장학, 초판, 노봉수 외, 수학사, 2015
감자조직으로부터 유세포의 분리 및 분리 수율에 영향을 미치는 감자의 품질, 정길영·권오근1·정진철2·김현석, 농촌진흥청 국립원예특작과학원, 2015

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