감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

소개글

감자 전분의 미세 구조를 현미경을 통하여 관찰한 것을 토대로 작성한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약

본문내용

감자는 여러해살이풀로 세계에서 삼대 곡물 다음으로 많이 생산하는 네 번째의 식량자원이며 비교적 양질의 단백질과 함께 칼슘, 마그네슘 등의 무기질과 비타민 C 등을 많이 함유하고 있어 훌륭한 식량자원으로 이용된다(1). 또한 감자는 인간이 사용해 온 가장 오래된 식량자원이다. 감자는 냉장하지 않아도 장기간 저장이 가능하고 만복감을 주기 때문에 빵과 함께 세계 여러 나라에서 이용되어 왔다(2). 전분은 glucose로 구성된 다당류이며, 전분 입자는 식물의 종류에 따라 다른 특성을 가진다. 그중 감자전분은 다른전분에 비해 같은 농도에서 점도가 매우 높고 호화색이 투명하며 겔 형성과 노화가 잘 일어나지 않는다(3).
전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마ㆍ감자 등이 있고, 곡물로는 옥수수가 있다. 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다(4).

참고 자료

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