고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사
- 최초 등록일
- 2020.07.17
- 최종 저작일
- 2020.06
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소개글
고구마 전분의 미세 구조를 관찰하고 색도를 측정하여 고찰한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.
목차
1. abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3) 색도 측정
4) 미세구조 관찰
4. 결과 및 고찰
5. 요약
6. 참고문헌
본문내용
고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎식물로 식용으로 사용되며 단위면적당 수확량이 많고 열악한 환경조건에서도 다양한 목적으로 재배되어 경제성이 높은 작물로 100여 개 국가에서 재배되고 있다. 식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).
녹말은 재생 가능한 생분해성 천연 고분자 물질로서 대부분의 식물체에서 에너지 저장 매체로서 합성, 축적되며 인간에게는 섭취에너지의 70-80%를 제공한다. 식물체의 줄기, 뿌리, 종자 및 쌀, 옥수수, 밀, 타피오카, 감자, 고구마 등의 곡물에서 발견되어 자연계에 존재하는 두 번째로 풍부한 탄소자원이다.
참고 자료
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