식품가공학 실험 전분가공

목차

1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. Abstract(개요)
본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수 수율을 비교하는 실험이다. 원심분리기와 수분측정기를 사용하여 실험한 결과, 감자와 고구마 100g에서 얻을 수 있는 전분의 양은 각각 2.318g , 6.721g 이었고 전분회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 2.7(%/1g), 고구마 1.0(%/1g)로 감자가 고구마보다 높은 수분함량을 보였다.

2. 서론
전분은 식물의 대표적인 저장 탄수화물로서, 포도당으로 구성된 고분자물질이다. 세포질에 존재하는 색소체, 특히 백색체에서 형성되고, 입자의 형태로 존재하며 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기다 다르다.
전분은 직쇄상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴분자로 구성되어 있으며 전분 분자의 구성은 전분의 종류에 따라 다르다.

참고 자료

식품가공학 및 실험 2주 전분 가공 강의자료
이주희 외 7인 공저, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, p65~67, p113~116