감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
- 최초 등록일
- 2019.09.06
- 최종 저작일
- 2018.03
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소개글
감자 전분 추출후 이화학적 특성들을 분석한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.
목차
1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
감자의 주요성분은 수분을 제외하면 당질로서 우리나라 감자의 당질 함량은 13.4∼18.1% 정도이다. 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분 생산량은 총 전분 생산량의 0.3%이하이다. 세계적으로도 감자는 약 3%정도가 전분 생산에 이용되고 있는데, 전체 전분 생산량의 약25%가 화란에서 생산되고 있다(1).
감자전분은 외국에서 식품, 제지, 방직, 접착제 등의 산업에 이용되고 있으나 우리나라의 경우에는 라면에 감자 변성 전분이 쓰이는 것 이외에는 뚜렷한 산업적인 이용방법이 확립되어 있지 않다(2). 감자전분은 다른 전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우 투명하여 겉표면의 윤기를 증가시켜준다(3). 다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-) 전하를 띠기 때문이다.
참고 자료
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