연식식단

소개글

연식환자의 식단작성입니다.

목차

1. 연식의 정의
2. 식단 작성
3. 음식을 만드는 방법
4. 고찰
5. 참고 자료

본문내용

1. 연식의 정의
연식
죽 정도의 부드러운 식사형태로서 유동식에서 정상식사의 중간 단계이다.
수술 후 회복기환자, 소화기능이 저하된 환자, 구강 장애, 급성감염환자에게 제공된다.
종류로는 유동식, 반유동식이 있다.
소화가 쉽고, 부드러운 식품으로 섬유소가 적은채소, 결체조직이 적은식품, 강한 향신료사용 제한, 튀김조리법은 제한한다. 채소는 삶거나 찌고 과일은 퓨레나 과일 주스를 이용한다
환자가 적절한 양을 섭취할 경우 영양적으로는 부족하지 않으나 필요하면 양을 늘린다

연식의 주의점
1. 고춧가루, 겨자, 카레가루등 강한 향신료 제한
파, 마늘, 후추등의 양념 줄임
2. 튀김요리, 기름진요리 피함
유화된 마요네즈, 버터 이용
3. 육류는 잘게 썰어서 이용
4. 어패류 ; 부드럽게 조리 ( 갑각류 제한 )
5. 죽순, 우엉, 무우청, 샐러드등 섬유소가 많은 것 피함

다진 연식
․ 씹지 않고도 음식을 섭취할 수 있도록 다진 식사
․ 저작기능이 원활하지 못한 환자
․ 건강이 쇠약한 환자
․ 신경장애, 식도, 구강인두의 장애자
․ 연하곤란한자
․ 조리법: 모든 음식은 다진다
지나치게 뜨겁거나, 찬 음식
삶거나, 찌는 조리법
(튀김, 딱딱하게 굽는 조리 방법은 피함)
국물 김치 중 국물, 바나나, 딸기는 생것이용

2. 식단작성
◎ 식품교환표를 이용한 식단작성법
(1) 대상자의 연령, 성별, 체위, 활동량 및 질병의 종류와 정도를 고려하여 에너지, 당질, 단백질, 지방의 1일 필요량 산정
(2) 각 식품군별 1일 교환단위수 결정
(3) 1일 교환단위수를 다섯 끼니 및 간식으로 배분
(4) 식품교환군 목록에서 식품을 선택

◎ 연식의 식단표 작성 (1800kcal)
1. 1일 영양량 결정
탄수화물(65%), 단백질(15%), 지방(20%)
탄수화물: 1800 × 0.65 ÷ 4 = 292g
단백질: 1800 × 0.15 ÷ 4 = 67g
지방: 1800 × 0.2 ÷ 9 = 40g

참고 자료

식사요법 , 모수미 외 7인, 교문사, 2004
식사요법 , 강정옥 외 2인, 형설출판사, 2001
식품교환표 , 김정남, 대한영양사협회, 1995