식사요법및실습 식사형태에 따른 식단구성(유동식, 연식)

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목차

1. 목표
2. 학습내용
3. 유동식, 연식의 다음 식단을 구성하기 위해 식품교환단위를 정하고 끼니에 배분하여 식단을 구성한다.
4. 상업용 영양액의 특성 알아보기

본문내용

1. 목표
유동식, 연식의 식품량의 차이 및 질감의 차이에 대하여 공부한다.

2. 학습내용
1. 유동식, 연식, 일반식의 식품량의 차이 및 질감의 차이를 파악한다.
2. 점도에 따른 영양소별 차이에 대하여 알아본다.
3.유동식은 일종의 미음식이므로 동물성 단백질을 충분히 섭취할 수 있도록 배려한다.

3. 유동식, 연식의 다음 식단을 구성하기 위해 식품교환단위를 정하고 끼니에 배분하여 식단을 구성한다.

일반유동식: 열량 1225kcal, 당질 160g, 단백질 45g, 지방 45g
다진연식: 열량 1700kcal, 당질 60%, 단백질 16%, 지방 24%

1)연식
강한 향신료 사용을 제한하고 양념은 너무 많이 사용하지 않는다.
튀김요리, 기름진 요리피하고, 유지류는 마요네즈나 버터를 선택한다.
육류는 잘게썰거나 다져 이용한다.
어패류는 조직이 딱딱하지 않을 정도로 가열한다.
섬유소가 적은 채소를 익혀서 사용한다.
너무 뜨겁거나 찬 음식은 피한다.
다진연식은 삶거나 찌는 조리법을 사용하고 굽는 것은 피한다.
부드러운 과일은 생것 그대로 사용하여도 좋다.
물김치는 국물만 제공한다.
육류, 생선, 채소 반찬은 조리후 다져서 공급한다.

2)일반유동식
위내 정체시간이 짧은 당질을 주로선택하도 소화하기 쉬운 단백지 식품을 첨가하고 위에 부담을 주는 지방음식은 가급적 피한다.
충분히 소화된 전분, 스프, 우유 및 유제품, 달걀, 섬유소가 적은 채소, 과일, 설탕을 사용한다.
삶는 요리법이 사용되고 간은 싱겁게 하며 단맛이 너무 강하지 않도록 조리한다.

< 중 략 >

4. 상업용 영양액의 특성 알아보기
1) 상업용 경관영양제제의 영양적 물리적 특성을 조사한다.

영양적: 탈지분유를 이용하여 영양소 함유량이 높다. 당질, 단백질, 지질의 함유량이 높은 편이며 일부는 비타민이 더 많이 들어있거나 단백질 함량을 더 높이는 등 영양 필요에 따라 골라 사용할 수 있도록 나와 있다.

참고 자료

없음