조수분 정량 실험 보고서(상압 가열 건조법, 적외선 수분 측정법)

목차

1. 실험 명
2. 실험 목적
3. 실험 원리
4. 실험 기구, 시약 및 시료
5. 실험 방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

A. 실험 명
다양한 방법으로 콩가루 수분 정량 측정, 비교하기
B. 실험 목적
수분은 많은 식품의 주성분이며, 보관과 품질에 큰 영향을 미친다. 따라서, 식품에 있어서의 수분 정량은 필수적이다. 수분 정량을 위한 방법인 상압 가열 건조법과 적외선 수분 측정법을 이용하여 수분 정량의 원리를 이해하고, 무게의 변화를 파악하는 데에 있어 항량 작업의 방법과 중요성을 알아본다.

C. 실험 원리
(1) 상압 가열 건조법
상압 가열 건조법은 물의 끓는 점보다 약간 높은 온도에서 상압 건조하여, 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법이다. 물은 상압에서 100°C에 증발하기 때문에, 105°C~110°C에서 발생하는 감량의 항량을 수분이라고 보는 것이다. 식품의 종류, 성질에 따라 가열온도가 달라지며, 콩가루의 경우는 식물성 식품에 속하기 때문에 105°C 전후에서 건조한다.

참고 자료

권칠성, 이동선 (1987), 건조채소(乾燥菜蔬)의 수분측정방법(水分測定方法) 비교(比較) Comparisons of Measurement Methods of the Moisture Content of Dried Vegetables, 한국농업기계학회지 = Journal of the Korean Society for Agricultural Machinery v.12 no.1, 1987년, pp.39 – 44.
황진봉 (1995), 식품의 신속한 수분정량, 식품기술 제8권 제3호(1995. 9), pp173-174.
“식품 및 식품첨가물공전”, 식품의약품안전처, 2020.04.14 수정, 2020.04.27 접속, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11003.