외식업 생산성

김그래

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최초 등록일: 2020.10.01
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"외식업 생산성"에 대한 내용입니다.

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외식업은
인력 중심적 산업이며 인력의 효율적 관리는 수익성 개선을 위해 매우 중요
유, 무형의 서비스가 동시에 제공되는 산업 특성을 지니고 있기 때문에 수익성 개선을 위해서는 유, 무형의 서비스를 동시에 효율적으로 관리해야 함
외식업은 타 산업보다 서비스 및 재화를 생산하는데 있어 인력이 차지하는 비중이 많음 (주방에서 메뉴 생산, 홀에서의 서비스 제공 등)

외식업 생산성
노동생산성은 노동의 투입 대비 산출을 말하며, 노동의 투입과 산출을 무엇으로 보느냐에 따라 다양한 분석 가능
노동의 투입은 노동 시간, 노동 일수, 인건비, 노동에 사용되는 자본

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